[과제2] 로스팅 방식 및 설정 배경
저는 재배고도, 수분, 콩의 크기, 가공방법를 기준으로 어떤 로스팅 프로파일을 베이스로 적용할지 결정합니다.
1) 재배고도 : 재배고도가 높을수록 발현하는데 필요한 열량의 총량을 높게 설정
2) 수분 : 저는 수분이 로스팅 초반에 줄 수 있는 열량의 총량을 결정한다고 생각합니다. 수분이 높을수록 옐로우 지점 이전에 열량을 많이 배치합니다.
3) 콩의 크기 : 콩이 클수록 투입온도를 낮게 설정합니다. 콩이 크면 초반의 급격한 열량이 표면을 태우지 않도록 하기 위함입니다.
4) 가공방법 : 네추럴, 무산소발효의 경우, 옐로우지점 이후에 열량을 상대적으로 많이 줄여서 로스팅합니다. 이런 가공방식은 화학적으로 이미 로스팅이 되어있다고 생각합니다.
대표님의 강의를 잘 접목해서 제 고유의 철학을 만들어보겠습니다. 감사합니다!
개인적인 경험과 데이터를 기반으로한 로스터의 철학이 정말 중요하다고 생각합니다.
글에서 남겨주신 카테고리에 따라 로스팅 하시는 커피를 분류하고 레벨에 따라 나누어보신다면 도움이 많이 되실 거라고 생각합니다~
강의 너무 잘 들어주셔서 감사드리며 불국사호비님 응원하고 있겠습니다:)