스트롱홀드 질문 드립니다
안녕하세요 강의를 들은 후 계속 해보다가 다시 질문을 올립니다
머신 : 스트롱홀드 s7
생두 : 블렌딩 브라질50내추럴 인도 25 워시드 파나마 25 워시드
목표 배전도 : 미디엄 다크 (다크쪽에 가까운, 2차 크랙 터지기 전 배출 )
프로파일 : 타워 162 드럼 160도 예열
시작 ~ 터닝 포인트 119도 1:12초 화력 9/8
마일라드 145도 4분 15초 화력 7/7 조절
1차 전 163도 6분 40초 7/4 조절
1차 시작 168도 7분25초 6/4 조절
배출까지 시간이 너무 늘어질까봐
디벨롭 1분 8분 172도 25초 7/3 조절
177도 9분40초 ror이 올라가 다시 6/3조절
183도 11분7초 배출
지금까지 사용한 프로파일인데
딱히 큰 디팩트는 존재하지 않으나
열풍 로스터기임을 감안했을 때
프로파일을 잘 짜 나가고 있는지 의문이 들어 질문 올립니다
제가 생각하는 문제점은 1차 시간이 약간 빠른점과 배출시간은 얼추 맞는 것 같지만 디벨롭 타임이 너무 긴 점, 그로인해서 어떤 고소하고 다크한 향이 잘 발현되었다기 보다 그냥 약간 다크하고 카카오 같은 느낌의 콩 정도로 느껴집니다
약간의 다크초콜릿함과 풍부한 견과류 톤의 커피를 목적으로 두고 있는데
어떤식으로 나아가면 좋을지 고민입니다
제가 겁먹는 점은 1차에 6으로 줄여준 열풍을 늘어지는 디벨롭 타임을 잡기 위해 열을 7,8까지 다시 올려주는 걸 무서워 하는 것 같고
수정한다면 터닝포인트를 4-5도 정도 낮추고 1차 오는 시간을 8분에, 디벨롭 타임을 2:30초 정도 가져가면 좋을지,
워시드콩을 내추럴로 바꾸면 괜찮을지 여러가지로 고민입니다 ㅎㅎㅎ
너무 긴 글을 적어 죄송합니다
강의를 잘 들어주신 느낌이 딱 드는 질문이네요 감사합니다 !
일단 화력 조절을 잘 하고 계신데 걱정하고 계신 부분을 요약하자면
1. 각 로스팅 구간 시간이 다소 짧은 부분
이 부분은 아래 적어주신대로 터닝포인트가 다소 높다고 생각이 됩니다
너무 초반에 많은 열량이 전달된다면 전체적인 로스팅 시간이 빨라지고 단맛을 잡아두기 어려워
산미가 튀고 캐릭터가 흐릿해 지는 경향이 있습니다
전체적인 화력 조절 비율은 좋기떄문에
투입온도를 살짝 내려주시거나 투입하는 생두의 양을 늘려보시는 것을 추천드립니다.
2. 1차 크랙 전후 화력조절
(1차 시작 168도 7분25초 6/4 조절 배출까지 시간이 너무 늘어질까봐
디벨롭 1분 8분 172도 25초 7/3 조절 177도 9분40초 ror이 올라가 다시 6/3조절 183도 11분7초 배출)
제가 해당 생두의 스트렝스레벨을 잘 알지못해서 명확하게 답을 드리긴 어려우나
일단 1차 크랙 시작 후 6/4 로 조절 하셨다가 1크랙 이후 7/4로 올려주시는데
크랙 이후에 ROR이 크게 상승하지 않아서 이 구간은 크랙 전 후로 전체적으로 좀 더 많은 화력이 필요합니다
크랙 후 다시 올려주기 보다 1차 크랙 전 후로 더 화력을 전달하고 (크랙이 정확하게 터지도록)
하강했다가 다시 ROR이 온도가 상승하는 시점에만 6/4 정도로 수정해 주셔도 좋을거같습니다
디벨롭 시간이 긴 이유 또한 이러한 이유입니다
수정한다면 1차 오는 시간을 8분30초에 –168도 ~ 크랙
183도 배출 11분 –디벨롭 타임을 2:30초 정도 가져가시는 것을 추천드립니다
어느정도 개선점하는 방향을 느끼시고 계신거같아서 빠르게 잡아가실 수 있을거라고 생각됩니다
화이팅입니다!!