안녕하세요 공기흐름(사이클론) 질문드립니다
감사히 수업 잘 듣고 있습니다
구형 반열풍 드럼형 로스터기인데 배기값을 설정하기 어려워서 질문드립니다
먼저 사이클론rpm을 조절해서 내부 공기흐름을 만들고 있는데요
간접배기로 데이터화 하기위해 풍속계로 쟀을때 2.4~2.8m/s 사이로 사이클론rpm을 맞춰보고
댐퍼를 최대 개방하고 쓰고있는데 닫고 프로파일 잡는게 나을지 잘 모르겠습니다
배기와 드럼스피드 고정하고 싶은데 배기가 댐퍼+사이클론조절 구조라 고민입니다
현재 lng이고 6키로인데 열량은 넘쳐나서 절반정도를 최대화력으로 쓰고 있습니다(풀배치 로스팅시간 10-11분대)
남겨주신 내용 꼼꼼히 확인하고, 프로파일도 함께 살펴보았습니다.
우선 배기 수치는 제가 사용하고 있는 동일한 모델일지라도, 정확한 가이드를 드리기 어려운 점 먼저 양해 부탁드립니다.
공기 흐름이 존재하는 상태에서는, 댐퍼나 배기가 닫혀 있더라도
현재와 같은 프로파일이 화력 조절만으로도 만들어질 수 있습니다.
반대로, 배기가 모두 열린 상태에서도 동일한 프로파일을 재현할 수 있습니다.
즉, 프로파일만으로는 배기 설정의 적정 수준이나 범위를 판단하는 데 한계가 있습니다.
배기 값을 조절하시려면, 커피를 직접 맛보며 관능적인 측면에서 판단하시는 것이 가장 정확합니다.
예를 들어, 열이 후반부에 과도하게 집중되거나 그을림이 느껴지는지,
혹은 전체적으로 커피가 잘 익지 않았는지 등을 체크해보시는 것이 좋습니다.
다만, 제 경험을 바탕으로 유추할 수 있는 몇 가지 포인트를 공유드리며,
방향 설정에 도움이 되셨으면 좋겠습니다:
1.
현재처럼 댐퍼를 모두 연 상태에서도 배기 온도 ROR은 빈온도 ROR과 유사한 형태로 진행되기 떄문에
굳이 닫기보다는 지금 상태를 유지하시는 것이 더 바람직하다고 생각됩니다.
2. 사이클론 RPM
지금 생산하고 있는 커피의 단맛이 부족하거나, 질감이 여리게 느껴진다면,
지금보다 RPM을 살짝 낮추는 방향을 추천드립니다.
반대로, 향미가 거칠고 로스티드한 노트가 너무 두드러진다면,
RPM을 약간 높이고, 화력을 조금 더 사용하는 방식으로 접근해보시는 것이 좋습니다.
3. 1차 크랙 이후 ROR 변화
현재 프로파일에서는 1차 크랙 이후 ROR이 급격히 하락한 뒤, 다시 상승하는 경향이 있습니다.
이 경우, 1차 크랙 직후 화력을 조금 더 유지해주시고,
후반부 상승 구간에서는 열량을 조절해 ROR이 부드럽게 하강 곡선을 그릴 수 있도록 조정해보시는 것을 권장드립니다.
도움이 되셨길 바라며,
추가로 관능적인 평가나 화력 조절 과정을 공유해주시면
좀 더 디테일하게 피드백 드릴 수 있도록 하겠습니다.
늘 응원하고, 좋은 로스팅 되시길 바랍니다!