아그트론 대해 질문드립니다
대표님 안녕하십니까
현재 디플루이드 장비를 사용하여 아그트론 수치를 측정하고 있는데 몇가지 궁금한부분이 있어서 질문드립니다.
1. 홀빈 과 그라운드 색도값 적정 편차
2. 너무 클 때 해결방안
3. 너무 작을 때 해결방안
현재 입도 650정도로 측정했을 때 편차가 30이상정도 나옵니다.
홀빈컬러는 제가 원하는 값보다 어둡게 나오는데 그라운드 컬러는 또 밝다라는 생각이 있어서 적정편차는 어느정도인지 또 로스팅시간이 너무 짧아서 생기는 문제인지 아니면 댐퍼조절로 해결해야하는문제인지 잘 모르겠습니다..
현재 로스터기는 트리니타스 t2를 사용하고 있습니다.. !
저희도 디플루이드 색도계를 사용하고 있어 조금 더 편하게 말씀드릴 수 있을 것 같습니다.
우선 색도 차이는 로스팅 의도와 직접적으로 연결되는 부분이기 때문에, 단순히 어떤 수치가 더 좋다거나 특정 기준이 정답이라고 말씀드리기는 어렵습니다.
예를 들어 아주 밝은 필터용 로스팅을 의도했다면 30 정도의 차이는 물론, 경우에 따라 40 이상의 차이도 충분히 의도된 결과일 수 있습니다. 반대로 중배전 정도의 고소한 뉘앙스를 목표로 했다면 20 정도의 차이만 나더라도 언더디벨롭으로 느껴질 수 있습니다.
또한 생두 자체가 가진 당 성분이나 표면 색의 영향으로 인해, 외부는 밝아 보이지만 실제로는 더 깊게 진행된 커피도 있고 반대의 경우도 굉장히 많습니다.
그렇기 때문에 색도 수치 자체에만 집중하기보다는, 반드시 관능적인 부분과 함께 판단해주시는 것이 가장 중요하다고 생각합니다.
참고로 저희 기준에서는 중강배전의 경우 약 15 정도의 차이를, 싱글오리진 라이트 로스팅은 30 이상의 차이를 기준으로 보고 있습니다. 작은 참고 정도로 봐주시면 도움이 되실 것 같아 함께 남겨드립니다.