안녕하세요. 궁금증.

안녕하세요. 궁금증.

동영상을 다시 보고 있는 와중에 궁금한 것이 생겨서 질문 남깁니다.

이전에 꽤나 질문을 자주 하면서 나름대로

열풍 비중이 높은 로스터기와 그렇지 않은 로스터기 다룰 때, 프로파일이 달라지게 되었는데요.

문득 선생님께선 마일라드 스팟 정하는 기준이 어떻게 되는지 궁금해서 질문 남겼습니다.

저 같은 경우엔 마일라드 스팟(건조구간)을 정할 때, 이 구간이 짧으면 콩이 얼룩덜룩해지는 콩이 있고

아닌 콩이 있어서 크기가 큰 콩의 경우 마일라드 스팟을 조금 늦게 받는 것 같습니다. 평소 3분 정도에 받는다면

4분정도? 그런데 중강배전의 커피의 경우 로스팅 초반에는 10~11분 로스팅을 지향했습니다.

7분에 1차크랙 유도 3~4분 디벨롭 타임. 그런데 이런 커피는 상황에 따라 기복이 심하더군요. 산미가 튄다던지

아니면 스모키하다던지 혹은 콜롬비아가 들어갈 경우 2차 크랙이 일어났음에도 덜익은 듯한 쇠맛이 나기도 하더라구요. 그런 시기에 이 강의를 보면서 기존 11분 로스팅을 13~14분 로스팅으로 바꾸었습니다.

마일라드 스팟을 길게 받고, 1차 크랙도 10분~11분으로 받게 되었죠. 결과적으로는 변경 후 프로파일이

기복도 적고, 일관되어 이렇게 하고 있습니다만, 저의 머릿속에는 너무 강한 화력으로 초반을 달리게 되면

콩이 알록달록한 경험 + 상미기한이 짧아지는 것 같은 느낌이 들어서

적은 열량으로 오랫동안 커피를 로스팅하되, 화력 건드리는 횟수가 적어지는 이점때문에 이렇게 하고는 있는데

선생님은 어떤 이유로 메일라드 스팟을 7분정도에 받는지 궁금합니다.

나머지 중배전의 경우엔 5분 정도에 받으시는 것 같더라구요.

메일라드 스팟까지의 구간(건조 구간)을 짧게 가져가고 , 화력을 줄여서 그 이후의 구간들을 길게 가져가도

시간을 맞춘다면 상관 없지 않을까? 라는 생각이 문득 들어서요.

저의 경우엔 건조 구간이 길어질수록 커피가 더 익는 것 같은 느낌을 받기는 했습니다. 이 느낌이 제 근거없는

추측인지도 궁금해서 질문 남깁니다.! 아 참고로 짧을 수록 산미가 더 강하고 튀는 경험을 했습니다.!

메일라드 스팟(건조 구간) 5분 : 메일라드 구간 6분 : 디벨롭 구간 3분 30초

메일라드 스팟 (건조 구간) 7분 : 메일라드 구간 4분 : 디벨롭 구간 3분 30초