안녕하세요 대표님 다시 질문드립니다!
안녕하세요 현재 로이스트 사용중이며 대회 준비를 하던차 누구오 게이샤를 사서 볶는중 질문이 생겨 아래와 같이 질문 드립니다 !
현재 로이스트로 100g 배치하여 로스팅중입니다 아래와 같이 로스팅진행하였으며
수분감소율이 평소보다 많이 낮게나옵니다 평소 11.5-12.5퍼까지 다양하게 나오는편이지만 누구오같은경우 평소하던 방식대로 진행시 10.3-11퍼 정도만 날라갈정도로 엄청적게 날라가는편입니다 팝도 엄청적은 숫자로 터지는경우가 많으며 속이 잘안익어 전체적으로 인텐스가 낮아 컵노트를 뽑기도 애매하며 워터리한 질감으로 인해 코어까지 열전달이 안되어진걸로 느껴집니다.
콩의 경우 밀도가 상당히 높다고 느껴집니다 기존의 로스팅 틀로는 수정이어려울것으로 판단하여 기존 가져가던 고정변수를 바꿔보는것을 고려하고있습니다
배기 , 드럼 Rpm변경등 고려하고있는데
대표님께서는 밀도가 높은콩을 볶을때 어떠한 변수값을 주시는지 궁금하여 여쭤봅니다 !
제 경험을 토대로 화력조절만 바꾸었을시 잘해결이 되지않아 질문드립니다 !
추가로 배치용량에 따라서도 기본세팅값을 바꾸시는지도 궁금합니다
Ex) 120g배치시 드럼Rpm , 팬스피드 와 , 100배치시 드럼 Rpm , 팬스피드를 동일하게 세팅하시는지 여쭤봅니다 !
누구오 생두는 저도 항상 볶을 때 마다 밀도가 너무 높고 열이 안들어간다고 느끼는 콩입니다 (난이도가 정말 높은 콩) 어려워 하시는게 아주 자연스러운 현상입니다! ㅎㅎ
이런 콩을 더 익히기 위해 1차 크랙 전 후 화력을 더 배치하는 방법도 있지만
누구오는 표면에만 데미지가 들어가 탄 느낌을 받게 됩니다
그렇기 때문에 콩 내부까지 열량을 더 채워준 상태로 디벨롭을 시키기 위해
로스팅 시간을 늘려주시는 것을 추천드립니다
8분 정도에 1차 크랙이 오도록 초반 중반 화력을 길게 늘려 대류열을 적극적으로 사용하게 합니다
이후 디벨롭은 기존 처럼 1~1분10 초 이렇게 온도를 하강시키면 원하시는 결과물을 얻이실 수있습니다
배치에 따라 교반 배기값을 변경하지만 (2배 정도 차이가 날 경우)
100~120 차이에서는 동일하게 하여 변수를 줄이고 화력 조절에 따른 변화를 더 선명하게 보이게 하는것이 좋습니다