안녕하세요 대표님 1차 크랙에 관하여 질문을 드립니다

안녕하세요 대표님.

크랙은 커피가 충분한 열량을 받아 내부 압력이 형성되면서 물리적인 반응과 함께 ‘탁’ 하는 소리가 발생하는 지점을 의미합니다. 이 구간에서 생두의 구조가 열리며 수분이 배출되고, 동시에 다양한 화학 반응이 활발하게 일어나기 시작합니다.

다만 1차 크랙의 경우, 디펙트가 있는 생두는 불규칙한 시점에 터지는 경우도 있기 때문에 단일한 소리 한 번으로 크랙을 판단하기보다는, 연속적인 반응이 시작되는 시점을 기준으로 크랙을 인식하는 것이 보다 안정적이라 생각합니다.

크랙을 잡는 기준은 로스터마다 다를 수 있지만, 동일한 배치 안에서 콩마다 다르게 인식하기보다는 항상 동일한 패턴과 기준에서 크랙을 정의하는 것이 로스팅 결과의 균일성을 유지하는 데 중요한 요소라고 봅니다.

앞으로의 로스팅 여정에 좋은 도움이 되시길 바라겠습니다 감사합니다