안녕하세요. 로스터님 질문드립니다!

안녕하세요. 로스터님 질문드립니다!

안녕하세요. 로스터님! 브라질 후블랜딩용 로스팅 질문드립니다! (로스터기는 불렛 사용중입니다!)

*로스팅 의도*

에스프레소용 중강배전 로스팅으로 절제된 산미와 단맛 중심의 구수함을 표현하려고 했으며,

컵노트는 오렌지, 호두, 브라운슈가, 밀크초콜릿 이었습니다.

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*로스팅 구상*

투입(205도) ~ 마일라드 구간(155도) : 6분

마일라드 ~ 1차 크랙(190도) : 4분

1차 크랙 ~ 배출(205도) : 3분 (15도 상승)

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*생두 정보*

이름 : 브라질 산타이네스 펄프드 네추럴

수분 : 10.3

밀도 : 852

재배고도 : 1,000~1,300m

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위와 같은 조건 및 구상을 통해 로스팅을 진행했으나, 생각보다 빠르게 마일라드 구간에 진입을 하였으며, 1차크랙이 늦은 시간에 높은 온도에서 시작을 하였습니다.

디벨롭은 2분에 10도 상승 후 배출을 하였고, 커핑을 해보았을 때 절제된 산미와 단맛은 살짝 플랫하지만 그럭저럭 나타났지만, 입안에 드라이한 느낌과 부정적 스모키한 향이 조금 느껴졌습니다.

질문1. 마일라드 스팟이 빨리 온 것과 1차크랙이 높은 온도에서 온 것이 어떤 상관관계를 갖고 있을까요? 또한 해결방법이 어떤게 있나요?

질문2. 가능한 팬 속도를 고정시킨 후 화력조절만으로 진행을 하고 싶은데, 어느정도의 팬 속도가 적정한 고정값일까요?

질문3. 커핑 시 나타난 드라이한 느낌은 어디에서 발생한 문제인가요?