안녕하세요 로스터님!
오랜만에 근황 및 질문을 드리려고 왔습니다!
이제 곧 추석이라 바쁘실텐데, 고생이 너무 많으십니다 ㅠㅠ 미리 좋은 명절 보내시라고 인사드려요
최근에 나간 로스팅 대회에서, 로스터님의 조언 및 그동안의 가르침 덕분에 운이 좋게도 금상에 입상하였습니다!
추가적으로, 프로파일이라고 하기는 좀 민망하지만, 메인 블랜딩에 대한 프로파일이 만들어졌습니다!
아직 미흡한 부분이 많기는 하나, 의도했던 부분이 80%정도 구현이 되었다고 생각이 드네요!
로스터님께 너무나도 많은 도움을 받았기에, 가장 먼저 알려드리고 싶은 소식들이었습니다!!
*원두 정보*
원두 구성 : 브라질 내추럴 50% / 과테말라 워시드 30% / 인도 아라비카 워시드 20%
컵노트 : 구운 견과류, 초콜릿, 긴여운
아그트론 : 59 / 63~64
*로스팅 의도*
브라질의 견과류와 단맛을 베이스로 과테말라 및 인도로 부족한 바디감 및 후미를 보충해주었습니다.
기존에 사용하던 과테말라 생두를 변경함으로써, 전체적인 SL을 맞추었습니다.
충분한 화학반응 및 2차크랙 직전에 배출하여, 구운견과류 톤과, 초콜레티한 느낌을 의도하였습니다.
*로스팅 구상 *
90% 배치 / 230도 투입 / 190도 1차크랙 / 211도 배출 / 배출 후 몇알의 2팝 소리
초반에 충분한 화력을 공급하였고, 로스터기 특성인지 마일라드 스팟에서 화력을 줄였을 경우
후반부 열량이 부족한 것을 확인하여, 160도 구간부터 열량을 조금씩 줄여나갔습니다.
마일라드 스팟 이후 충분한 화학반응을 위해서 ROR 10을 유지한 채로 1차 크랙까지 이끌어 나갔으며,
1차 크랙 직전 약간의 ROR 상승 – 하강 – 상승을 유도하여, 화력은 낮추면서 원하는 배출 온도까지 상승시켰습니다.
디벨롭은 2분30~35초를 기준으로 두고 있으며, 연속배치 시에도 5~8초 정도의 오차를 나타내었습니다.
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질문1. 로스팅 직후 커핑을 하였을 때, 약간의 스모키함 + 거친 느낌은 있었으나, 디게싱으로 해결이 가능하다고 생각하였고, 원하는 컵노트는 충분히 발현이 되었습니다! 혹시나 프로파일을 보았을 때 보완하면 좋을 부분이 있을까요?
질문2. 이전에 말씀드렸던 에티오피아 첼베사 1차 크랙 7분 / 디벨롭 1분20초 7도 상승 / 이렇게 진행하였을 때,
수분손실률이 11.8% 정도로 다른 생두에 비해 현저히 낮은게 보였습니다.
속까지 열이 안먹은 느낌이 들었고, 디벨롭은 유지한채로 수분 손실률을 12.4%정도로 늘려보고싶은데,
투입온도를 낮추어 드라잉 및 마이라드 구간을 늘리는 것과, 시간은 짧아지더라도 화력을 강하게 넣는 것 중 어떤게 좋은 방법일까요?
우선 정말 축하드립니다 ㅎㅎ 수강생 분들이 대회에서 좋은 성적을 많이 거두고 있어 제가 다 힘이 납니다
너무 잘 따라오고 계서서 수상하신게 당연한! ㅎㅎ 고생많으셨습니다:)
질문1. 로스팅 직후 커핑을 하였을 때, 약간의 스모키함 + 거친 느낌은 있었으나, 디게싱으로 해결이 가능하다고 생각하였고, 원하는 컵노트는 충분히 발현이 되었습니다! 혹시나 프로파일을 보았을 때 보완하면 좋을 부분이 있을까요?
– 프로파일 상으로 문제점이 보이지는 않습니다
다만 한번 시도해보면 좋을 부분을 남겨드립니다
1. 더 많은 대류열을 이용한 로스팅을 위해 투입 후 소킹을 살짝 사용해
전체적인 로스팅 시간을 늘려주시는 것도 추천드립니다.( 화력은 비슷하게)
2. 1차 크랙 때 화력을 5프로 정도만 더 채워주셨다가 1분 이후 뺴주시는 것 추천드립니다.
질문2. 이전에 말씀드렸던 에티오피아 첼베사 1차 크랙 7분 / 디벨롭 1분20초 7도 상승 / 이렇게 진행하였을 때,
수분손실률이 11.8% 정도로 다른 생두에 비해 현저히 낮은게 보였습니다.
속까지 열이 안먹은 느낌이 들었고, 디벨롭은 유지한채로 수분 손실률을 12.4%정도로 늘려보고싶은데,
투입온도를 낮추어 드라잉 및 마이라드 구간을 늘리는 것과, 시간은 짧아지더라도 화력을 강하게 넣는 것 중 어떤게 좋은 방법일까요?
에티오피아 콩은 다른 콩에 비해
콩이 아주 작은 만큼 같은 무게 대배 많은 생두를 로스팅 하기 때문에
무게손실비가 아주 잘 빠지지 않습니다 ㅎㅎ
저도 첼베사 콩을 로스팅하고 있는데요 제가 잡은 포인트는
11.7프로 손실 7~8도 상승 한 포인트가 가장 맛있더라구요! (대표님과 거의 같아요..!)
다만 더 익히시고 싶으시다면 투입온도를 낮추어 드라잉 마일라드도 길게 하셔서
속까지 열이 더 들어갈 수 있는 시간을 접촉시켜주시고 1차 크랙 전 화력도 더 넣어주셔야 합니다!
추가로 디벨롭 시간도 더 늘려주셔야 할 수 있습니다