안녕하세요! 로스팅 관련 질문입니다

작성자: 사 ㅇㅂ / 작성일시: 2026년 02월 25일 11:58 오후 / 댓글 2개

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안녕하세요! 로스팅 관련 질문입니다

안녕하세요 이지스터를 구매한지 얼마안된 초보 로스터입니다! 이지스터 1.8로 미디엄 다크 블렌딩 로스팅을 했습니다. 맛은 괜찮았지만 원두에서 티핑?이 보여서 고민입니다.콜롬비아 과테말라 생두에서 보이는거 같습니다ㅠㅠㅠㅠ 전반적인 화력 조절이 문제일까요 투입화력이 높은걸까요… 선블렌딩으론 별로인 조합일까요…현재 블렌딩 레시피(브라질 40%, 과테말라 30%, 콜롬비아 20%, 에티오피아 10%)입니다

드럼스피드65rpm

에어30

1.2키로 투입입니다! 수분손실은 15.5프로입니다

콜롬과테가 아니라 브라질인거 같습니더ㅜㅜ

안녕하세요 대표님. 문의 남겨주셨는데 답변이 늦어져 죄송합니다.

먼저 결론부터 말씀드리면, 사진에서 보이는 현상은 생두의 배아 부분이 탄화된 상태로 판단됩니다. 생두가 비교적 오래 보관되었거나 수분이 많이 빠진 상태일 경우 조직이 가장 약한 배아 부분이 먼저 열에 반응해 탄화되는 경우가 있습니다.

어떤 원재료에서 발생하는 문제인지 확인하기 위해서는 현재 사용 중인 블렌드 구성을 각각 분리해 로스팅해보는 방법이 도움이 될 수 있습니다. 브라질, 과테말라, 콜롬비아 등을 각각 단독으로 로스팅해 보시면 어느 원재료에서 해당 현상이 나타나는지 비교적 명확하게 확인할 수 있습니다.

만약 원재료 문제라기보다 로스팅 과정에서 발생하는 현상이고, 현재 배합비를 유지해야 하는 상황이라면 열이 급격하게 들어가지 않도록 전체 로스팅 시간을 조금 더 길게 가져가는 방향을 고려해볼 수 있습니다. 투입 이후 초반 화력을 낮춰 열이 완만하게 전달되도록 유도하고 전체 로스팅 시간을 조금 늘려 진행하면 사진과 같은 현상이 줄어들 가능성이 있습니다.

드럼 스피드는 현재 충분히 빠른 상태로 보이며, 초반 화력을 조절하면서 디벨롭을 진행하는 방식은 적절합니다. 다만 후반부에서 RoR이 갑자기 상승하는 흐름이 나타난다면 마지막 구간의 화력을 조금 더 낮춰 안정적으로 마무리하는 것도 하나의 방법이 될 수 있습니다.