안녕하세요. 로스팅 질문 드립니다!
안녕하세요. 1.8kg 이지스터에 1kg 기준입니다.!
지난번에 브라질60%, 콜롬비아40%로 1차 크랙을 7분대에 맞췄을때 아린맛이 나서, 1차 크랙 시간을 7분 40초대까지 늘려봤습니다.
매장에서 18g 도징 -> 30g 27초 추출이 제일 베스트였고, 아린맛은 사라지고 정말 커피가 깔끔합니다.
하지만 전체적인 바디감이 아직 좀 부족한 느낌인데.. 1차크랙 시간을 8분대 까지 늘려보는게 맞을까요?
색도값은 홀빈 57에 분쇄두 51이 나왔습니다.
두번째 사진은 에티오피아 루무다모 워시드 인데요. 커핑 초반엔 얼그레이 느낌이 나다가 후반엔 백합과 복숭아 느낌이 났습니다. 하지만 하리오 스위치로 추출했을땐 이 느낌들이 생각보다 많이 나진 않았는데 드립 문제일까요?
그리고 만약 수정한다면 어떻게 수정 해야할지 여쭤보고싶습니다.
색도값은 홀빈 76에 분쇄두 86이 나왔습니다.
그리고 아직은 먼 미래 이야기지만 혹시 만약 1.8kg 프로파일을 4kg나, 8kg에 적용하려면 들어가는 화력은 다르겠지만 BT 그래프를 맞추면 비슷한 맛이 나나요? 아니면 처음부터 잡아야하나요?
감사합니다.
프로파일 이미지도 남겨주셔서 디테일한 조인이 가능하겠습니다!
1.
하지만 전체적인 바디감이 아직 좀 부족한 느낌인데.. 1차크랙 시간을 8분대 까지 늘려보는게 맞을까요?
일단 바디감은 입안에서 느껴지는 고형물의 점도 일 텐데요
마일라드 반응을 늘려주었을 때 아주 미세하게 바디감이 증가할 수도 있지만 차이가 크지 않기 때문에
(오히려 향의 변화로 바디가 증가했다고 느끼는 경우가 있으며, 원재료의 포텐션이 가장 중요하게 작용합니다)
기존 원재료에서 바디감을 늘리기 위해서는 조직을 더 열어주는 스타일인
1차 크랙 화력을 더 보충해 1차 크랙 시 디벨롭이 더 원활하게 진행되도록 하는 스타일이 있으나
이러한 경우 거친 질감을 동반할 수 있기 때문에. 디벨롭 시 ror이 과도하게 튀지 않도록 주의합니다.
2.
두번째 사진은 에티오피아 루무다모 워시드 인데요. 커핑 초반엔 얼그레이 느낌이 나다가 후반엔 백합과 복숭아 느낌이 났습니다. 하지만 하리오 스위치로 추출했을땐 이 느낌들이 생각보다 많이 나진 않았는데 드립 문제일까요?
그리고 만약 수정한다면 어떻게 수정 해야할지 여쭤보고싶습니다.
색도값은 홀빈 76에 분쇄두 86이 나왔습니다.
루무다모 워시드 생두가 좀 디게싱이 되었을 떄
향미가 올라오는 커피이기 떄문에 조금 더 시간을 두고 테스트 해보시는 것을 추천드립니다.
로스팅 그래프 상으로는 아주 적절해 보이는데요
색도 차이도 이상적입니다. 다만 조금 더 속을 익히기 위해 디벨롭을 5초 정도만 늘려주시면
향미 인텐스가 조금 더 상승할 것이라고 생각됩니다.
3.
그리고 아직은 먼 미래 이야기지만 혹시 만약 1.8kg 프로파일을 4kg나, 8kg에 적용하려면 들어가는 화력은 다르겠지만 BT 그래프를 맞추면 비슷한 맛이 나나요? 아니면 처음부터 잡아야하나요?
같은 기계라도 사이즈가 달라지면 완전히 다른 로스터기라고 보시면 됩니다!
정말 다르게 열이 작용합니다. 콩이 많이 질수록 복사 열량이 증가하기 때문에
기계들도 화력이 다르게 세팅이 됩니다.
전체적으로 그래프들도 안정적으로 보입니다!
지금 잡은 틀을 잘 유지하시면서 디벨롭 시켜 나가시 길 응원하겠습니다!