안녕하세요! 배기/화력관련해서 질문드립니다!

아 그리고 혹시 원두 색도 내외부 편차를 줄이고 싶을때는 보통 어떻게 하시나요?

안녕하세요! 코히쟁님

질문 잘 확인했습니다 기본적으로 경험이 많은 티가 나는 프로파일이네요

전체 스트럭처와 화력분배가 적절해 보입니다!

문제

그 뒤로 커피가 열을 많이 먹는 것인지 산미인텐스가 약하고 단조롭고 플랫하게 나오더라구요. 대신 둥글둥글하고 깔끔하기는 합니다. 배기 줄이는게 맛적으로는 베스트일 것 같은데 배기는 안건디는게 좋다고 하셔서요! 그리고 관찰해보니 최대 화력구간 기준 열풍온도는 낮아졌더라구요. 그래서 화력을 낮춰서 진행하면 콩이 안익을까봐 어떻게 가는게 좋을지 고민입니다

– 위 내용에 관능적인 표현을 보았을 때는 산미가 약하고 플랫하다는건

배기가 기존보다 약해지는 경우 빈 표면이 열을 강하게 먹는 특징이기 때문에

배기세팅을 조절을 안하는 것 보다 초기 세팅을 한 후 최대한 조절하지 않는다 의 의미는

진행되는 프로파일 디벨롭에 좋기 때문에 그렇게 말씀드렸는데, 지금 처럼 초기세팅이 변했을 경우 0.5 정도 배기를 올려주시는 것도 방법이 될 것같습니다!

1) 할로겐 비중 화력을 줄여서 진행한다. (도움이 될 수 있지만 전체 화력을 줄이기에

너무 많은 변수를 동반하기 때문에 좋지 않는 선택지)

2) 마이야드 구간에서 화력을 더 확 줄이고 간다.

( 마이야드 구간이 4~5분대라면 확 줄이면 1차 크랙이 늘어지고 화력이 부족하다고 생각합니다)

3) 투입온도를 낮춘다.

(투입온도만을 낮추고 화력은 동일하다면 디벨롭 과정에서 일어나는 변화에 긍정적이지 않다고 생각합니다)

4) 디벨롭타임을 줄인다.

(일단은 직관적인 밝은 형태의 변화를 가져오겠지만, 컵의 여운과 전체적인 컵의 캐릭터는 날카로워 질 수 있습니다)

5) 그리고 날이 풀리고 화력을 훨씬 적게 주고 로스팅 하실까요?

(이 풀리면 생두 자체의 온도가 올라가 초반화력을 줄여주거나, 투입온도를 줄여주거나, 소킹으로 투입을 합니다.)

결론-

1. 환경의 변화가 컵의 캐릭터를 아주 다크하게 만든다고 생각되신다면 배기를 0.5 조절

2. 기존대로 로스팅은 진행하시고 1차 크랙 1분 전 부터 기존보다 미세하게 열량을 적게 제공하여 1차 크랙 시 과도하게 급진적으로 크랙이 진행되거나 발열이 일어나지 않도록 한다.

간접배기량이 늘면 강해지는게 아니라 오히려 배기가 약해지는걸까요? 그런경우에 오히려 블로워를 늘려야하나요? 블로워는 0.5 조절은 어렵습니다 ㅜㅜ 1씩 조절이 가능해요

겉과 속 색도값을 유지하려면

디벨롭타임을 길게 가져갑니다.

다만 빈 외부 온도 상승은 그대로 유지한 채

빈 온도 상승 +3 디벨롭 타임 1분 10 초 -> 빈 온도 상승 3도 디벨롭 타임 1분 25초

이렇게 후반 화력을 줄여가면서 디벨롭이 진행되어야 의도하신 결과물이 나오게 됩니다.

감사합니다!