날씨변화에 의한 대기 습도가 떨어지는 것에 대한 대응
윤원균 대표님 안녕하세요!
아이덴티티 커피랩의 커피를 맛보고 작은 팬심으로 아이덴티티와 대표님의 행보에 항상 응원하고 있습니다!!
최근 강배전의 커피에서 데미지를 먹는 현상을 발견했습니다. 2-3개월 전에는 10-15초 늘어져도 크게 데미지를 입었다 생각되지 않았는데, 배출 시간과 온도가 같음에도, 로그 그래프상 크게 다르지 않음에도 데미지를 먹은 것 같습니다.
(추출되는 가스의 양과 쓴맛과 아린맛을 보고 데미지를 먹었다고 생각됩니다)
커피가 데미지를 먹은 이유를 날씨가 추워짐과 동시에 평균습도가 낮아진 이유로 보고 있는데,
이에대한 대응으로 초기화력과 램핑다운 간 화력조절을 줄임으로써 총 로스팅 타임을 10-15초 줄이고 배출 온도를 1도 낮추고 있습니다.
로스팅 타임과 배출온도를 낮춤으로써 위의 문제점이 사라지면서, 맛의 강도가 다소 약해진 것은 사실입니다.
제가 대응하는 하는 방식에 대한 대표님의 견해와 위와 같은 문제를 해결하는 방식으로 대표님께선 어떻게 대응하시는지 궁금합니다!
좋은 말씀 응원도 감사드립니다
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최근 강배전의 커피에서 데미지를 먹는 현상을 발견했습니다. 2-3개월 전에는 10-15초 늘어져도 크게 데미지를 입었다 생각되지 않았는데, 배출 시간과 온도가 같음에도, 로그 그래프상 크게 다르지 않음에도 데미지를 먹은 것 같습니다.
커피가 데미지를 먹은 이유를 날씨가 추워짐과 동시에 평균습도가 낮아진 이유로 보고 있는데,
이에대한 대응으로 초기화력과 램핑다운 간 화력조절을 줄임으로써 총 로스팅 타임을 10-15초 줄이고 배출 온도를 1도 낮추고 있습니다.
로스팅 타임과 배출온도를 낮춤으로써 위의 문제점이 사라지면서, 맛의 강도가 다소 약해진 것은 사실입니다.
제가 대응하는 하는 방식에 대한 대표님의 견해와 위와 같은 문제를 해결하는 방식으로 대표님께선 어떻게 대응하시는지 궁금합니다!
일단 변화의 요인이 생두의 온도의 영향이 클 거라고 저 또한 생각이 됩니다
드럼의 형태 마다 다르긴 하지만 온도가 급격히 추워질 떄 초반에 열량이 기존보다 다르게 적용이 되며
전체적인 화학반응이 조금씩 다르게 적용이 되어
전체적인 열량이 후반에 몰리게 되고 디벨롭 과정에서 열량이 과도하게 들어갔을 수도 있습니다
그렇기 때문에
저 같은 경우는 1차 크랙에 진입하는 열량과 배출 전에 전달하는 열량을 조금씩 줄이면서
디벨롭시간을 10초 정도 늘려서 같은 배출온도에 배출하는 쪽으로 접근합니다
습도가 내려갔을 경우 특징은 1차 크랙 이후 Ror 의 경사가 더 하강하는 특징을 가지고 있기 때문에
습도보다는 생두 자체의 온도에 따른 변화로 인지해주시는게 좋습니다 !
응원해주셔서 감사드리고 도움이 되시길 바랍니다 !