안녕하세요 질문드립니다
안녕하세요 대표님
강의 너무 잘 들었습니다 감사합니다
혼자 이렇게 저렇게 로스팅 해보는데
진전이 너무 없어서 이렇게 질문을 드려봅니다
로스터기는 부자로스터 전기식 300g 소형 로스터기입니다
두가지프로파일이 있는데
위에것은 에티오피아 워시드
아래는 브라질 내추럴입니다
두개의 원두 다 커핑시 밸런스와 발현이 잘된 늬앙스이지만
슬러핑 할때와 애프터에 약간 혀가 건조한 떫은 맛과 매캐한맛이 납니다
제가 생각해본 문제점은
1. 초반 열량이 충분하지 못해 전체적인 열량부족으로 인한 언더디벨롭
2. 건조구간에 열이 너무 많아 건조구간이 짧아 제대로 건조 되지 않음
3. 배기흐름이 원활하지 못해 매캐한맛이 남
3가지 중 하나 거나 3가지 다 문제이거나 인 것 같습니다
총 로스팅시간을 늘리면 캐릭터가 안나오고
화력을 더 가져가려 투입온도를 높이면 로스팅 시간이 너무 짧아지고
배기를 늘리면 화력이 턱없이 부족합니다
저의 생각에는 배기를 늘리고 화력을 풍부하게 주면 해결 될 것 같으나
전기로스터기의 최대화력의 한계가 있어서 불가능하네요
배기를 간접배기로 바꾸고 이런현상이 조금 더 심해졌으며
어느날은 프로파일과 같은 로스팅을 했을때
매캐한맛이 거의 안느껴질 때도 있습니다
혹시 계절이나 환경에 따라서도 달라졌을까요?
프로파일 첨부합니다
초반화력은 전부 100퍼센트로 시작합니다
핵심되는 문제는 커핑 시 느껴지는 떫음과 어두운 느낌이라고 생각이 됩니다.
이 부분은 단순히 배기, 화력의 부족의 부분보다는 로스팅 포인트 설정을 다시 해보시는 것을 추천드립니다.
제공되는 화력 대비 디벨롭 과정에서 배기가 부족한 듯 ror이 보이지 않으며
전체 로스팅 시간 대비 화력은 적절하게 들어간다고 보여집니다.
그렇기 때문에 큰 틀 즉 로스팅 스트럭처의 문제라면 항상 반복적으로 결점이 나타나야 하지만
부분적으로 특정 배치에서는 결점이 느껴지지 않기도 하는 것입니다.
에티오피아 프로파일의 로스팅 포인트는
다소 화력이 강하게 초반에 들어갔다가 짧게 디벨롭이 진행되기 때문에
1차 크랙 진입 시 화력을 줄여주시면서 진입, 온도상승은 동일하게 가져가지만
1분10초~15초 정도 길게 디벨롭 하시면서
속까지 열이 고르게 전달될 수 있도록 해보시는 것을 추천 드립니다,
브라질 프로파일은 오히려 배출온도를 고정 후 디벨롭타임을 더 늘리신다면 단맛의 강도가 높아질 수 있습니다,
터닝포인트 온도, 로스팅 시간, 화력을 줄여주는 형태는 잘 설정되어 있기 때문에
로스팅 중 후반부를 더 세밀하게 조절하신다면 좋은 결과물을 얻을 수 있다고 생각합니다 화이팅입니다!