안녕하세요. 질문입니다!
안녕하세요 로스터님!
간만에 질문드려봅니다.
요새 중남미 싱글 기본 프로파일 잡아가면서
무게손실비 잘 적용해서 잡아가고 있는중입니다. 무게손실비가 이렇게 유용한지 잘 알아가고 있어 저번에 피드백 정말 감사합니다!
이제 에티오피아 워시드, 내추럴 기본 프로파일을 각각 잡아보려 하는데
아무래도 에테오피아는 다른 콩들에 비해 향미표현을 더 잘 해줘야 한다는 부담이 있는데요. 에티오피아도 지역마다 농장마다 다르겠지만
1. 에티 워시드의 무게손실비와 디벨롭타임
그리고 1차까지의 열량배분
2. 에티 내추럴의 무게손실비와 디벨롭타임
1차까지의 열량배분의 대략적인 베스트 정도가 궁금합니다.
3. 열풍식 로스터로 에티오피아 작업시 팁이나 유의할점이 있는지도 코멘트 부탁드립니다!
도움이 되셨다니 저도 기쁩니다.
1차 크랙까지의 열량 배분은 사용하시는 로스터기와 워시드 생두의 특성에 따라 크게 달라지기 때문에 구체적인 가이드를 드리기는 어렵습니다. 다만, 기센(Giesen) 기준으로 무게 손실률과 디벨롭 타임에 대해 아래와 같이 참고 수치를 공유드립니다.
에티오피아 워시드
무게 손실률: 10.8 ~ 11.2%
디벨롭 타임: 1분 05초
에티오피아 내추럴
무게 손실률: 11.4 ~ 12.0%
디벨롭 타임: 1분 05초
※ 로스터기 모델과 개인의 로스팅 의도에 따라 수치는 달라질 수 있습니다. 이 점 꼭 참고 부탁드립니다.
열풍식 로스터를 사용할 때의 유의사항
열풍식 로스터는 대류열 중심의 열 전달 방식이기 때문에, 짧은 시간 내에 디벨롭이 빠르게 진행되는 경향이 있습니다. 이로 인해:
빈 온도 상승폭이 너무 크거나,
디벨롭 타임이 과도하게 길어질 경우,
오버로스팅이나 소위 ‘볶은 향’이 강하게 날 수 있으니,
콩을 천천히 익힌다는 느낌으로 완만한 온도 상승과 적절한 디벨롭 타임을 유지해주는 것이 중요합니다.
프로파일이나 현재 사용 중인 로스터기의 세팅 값을 함께 공유해 주시면, 보다 세부적인 피드백도 드릴 수 있습니다.
오늘도 좋은 로스팅 되시길 바랍니다! 화이팅입니다