안녕하세요. 질문있습니다
대표님 안녕하세요.
온라인 강의지만 좋은 내용과 빠른 피드백으로 많은 도움을 받고 있습니다. 감사합니다!
오늘은 3가지 질문이 있습니다. ^^;;
1. 세가지 콩을 같은 프로파일로 (스트렝스레벨 3) 볶았을 때
한 콩이 유독 라이트하게 볶아졌다면, 그 콩은 열이 더 필요한 콩이라고 판단하면 될까요?
그럴경우 초반에 70을 줬다면 80으로 < — 이런식으로 화력을 더 전달하면 될까요?
2. 투입시 빈과 에어온도 관련인데요.
제 경우 블렌딩 기준 210-220도 배출 후 화력 오프상태로 170도 될때까지 문을 열어두다가 닫아줍니다.
그 후 빈 온도 180도 후반즈음(이 때 ror이 0 에 가깝고 시간으로는 1분 30초-2분 사이) 30% 정도 화력으로
220-230도에 도달하면 다시 투입을 하는데요, 이때 에어의 온도가 빈 온도와 같거나 1-2도 낮을때가 많습니다.
지금도 큰 불만은 없지만 에어가 좀 높은 상태에서 투입해 보고싶은데 BBP를 어떻게 관리해야
에어가 더 높게 될지… 해봐도 잘 안되고 있네요 ㅠㅠ
배치간 시간은 2분 후반 3분 정도인데, 시간을 더 늘려봐야 할까요? ( 더 식혔다가 열을 주는 방식)
3. 마지막은 좀 애매하지만, 블렌딩에 사용할 브라질 콩 중에 추천해주실만한게 있나요?
블렌딩은 220도 / 1차 후 2:40초 정도에 배출하는 중-강배전 정도 되는 블렌딩이고, 데일리로 마시기 좋은
초콜렛티 하면서 달짝지근하고 좀 묵직한 스타일입니다. 약간 너티한 느낌을 줘보고자 브라질을 섞어볼까
하는데 아직 사용해 본적이 없네요…
감사드리고, 추석 연휴 즐겁게 보내시길 바랍니다~
답장이 너무 늦었습니다 죄송합니다! ㅠㅠ
연휴 복귀하고 답 남겨드립니다
1. 세가지 콩이 선블렌딩한 콩일까요?
그렇다면 서로 밀도 차이가 커서 같이
선블렌딩 로스팅이 어려운 조합이여서 같이 로스팅이 어렵습니다 따로 볶아서 블렌딩을 추천드립니다.
각각 싱글인데 한 콩인데 라이트하게 볶아졌다면
아마 에티오피아나 밀도가 높은 계열이라고 생각 되는데요 초반에만 화력을 올려주시면
산미 정도만 밝아지게 되고 전체적인
초반 중반 후반 크랙 모든 구간에서 화력을 조금씩 보충해서 로스팅하시는걸 추천드립니다!
하나의 커피가 밝게 로스팅된다면 그 커피는
스트렝스레벨 4번으로 두시는것 처럼요:)
2.!
꼭 에어온도가 높을때 넣는것이 좋은것은 아니지만
(중요한건 초반에 전달하는 열량 =드럼 내부 열+초반열량)
다시 220도 구간으로 열을 올리실때 30%가 아닌 70프로 이상의 화력으로 하시면 에어온도가 급격히 상승하여
높게는 투입가능합니다 하지만 짧은 시간 달궈져있는 드럼의 잠재되어있는 열의 부족으로 생각보다 터닝포인트가 떨어지게 됩니다. 어디까지나 하나의 테크닉적인 부분으로 생각해주세요.
3. 마지막은 좀 애매하지만, 블렌딩에 사용할 브라질 콩 중에 추천해주실만한게 있나요?
말씀하신 부분으로 지금 생각나는 콩은
커피플랜트에 (브라질 봄봄) 이 생각나네요!
도움이 되셨길바랍니다! 화이티이잉