안녕하세요. 처음으로 글을 남기며 질문을 드려봅니다
안녕하세요 대표님.
수강한 지는 조금 됐지만 강의를 통해 이것저것 계속 응용해보고, 반복하며 연습하고 있는 초보 수강생입니다.
좋은 강의 올려주셔서 감사합니다.
앞으로도 꾸준하게 들으며 발전할 수 있도록 노력하겠습니다.
(아직 많이 미숙한 생초보인지라 질문의 수준이 낮을 수도 있는 점 양해를 부탁드립니다.)
전기식 1kg 로스터기 에티오피아 하마쇼 내추럴 400g 투입하였고
콩이 많이 작아 초반 세팅을 함에 있어 소킹을 tp까지 약 1분간 진행하였습니다.
이전 배치들에서 100%화력을 주었을 때 스코칭의 느낌과 강한 산의 자극이 계속 남아
90%로 줄이고 배치를 진행해보았고 스코칭의 느낌은 사라졌다고 느꼈습니다.
커핑을 통해 체크했을 때, 네이비를 연상시키는 블루베리 같은 노트들이 선명하게 나타났습니다.
*(화력 90%, 배치사이즈 감안하여 에어 50%으로 설정했습니다.)
하지만 마신 후 강한 산의 자극이 여전히 강하게 느껴져 프로파일 수정을 하는 중,
강의 챕터 3에서 말씀해주셨던 게 생각이 났습니다.
(산이 강할 경우 마일라드 스팟부터의 구간을 조금 더 열어서 시간을 벌어주는 것)
소킹으로 시작한 배치라 총 시간이 길어지게 되었는데
이 구간 화력을 조절해 더 열어주니 (약 20초간) 베이크드의 느낌이 났습니다.
이럴 경우에는 그 약간의 차이를 좁혀나가는 배치를 연속해서 세밀하게 포인트를 찾아야할지
아니면 초반 세팅부터 다시 설계를 해야하는 접근을 하는 것이 좋을지 궁금합니다.
배치를 거듭하는 것은 문제가 없지만 제가 옳은 방향으로 접근하고 있는지가 걱정되었습니다.
이전엔 게시판을 이용해 대표님께 질문드리는 것에 있어서 부끄럽기도 하고
괜히 주저하게 되는 것들이 많아 적지 못했었는데
글들을 둘러보며 느낀 것이 참 많았습니다.
저도 다른 분들처럼 더 적극적으로 배우고자 하는 마음을 가져보고자합니다.
앞서 말씀드렸지만 아직 모르는 것이 많아 질문이 부끄럽습니다.
그래도 강의해주신 것들 더 반복하고 노력해서 더 좋은 로스팅을 하고 싶습니다.
앞으로도 잘 부탁드리며
늦었지만 이번 한 해도 건강하고 행복한 한 해 되시길 바라겠습니다.
감사합니다.
발전에 대한 의지를 많이 보여주셔서 제가 더 감사드립니다 올해는 로스팅에 자신감이 생기실 수 있도록 성장을 응원하겠습니다!
로스팅의 화력과 변수 조절에 대해 단편적으로 해석하여 결과를 만들고 인지한다면 오류가 많이 생겨나게 되는데요 예를들어 화력을 100프로 하였을 때 산이 왜 자극적인지 고민하고 연쇄적으로 영향을 끼지는 요소에 대해 하나 하나 테스트를 하시면 빠른 성장이 이루어 진다고 생각합니다
Q 1. 이전 배치들에서 100%화력을 주었을 때 스코칭의 느낌과 강한 산의 자극이 계속 남아
90%로 줄이고 배치를 진행해보았고 스코칭의 느낌은 사라졌다고 느꼈습니다.
원인
-필요한 열량보다 더 많은 열량이 주어졌을 때
-열량을 빼주어야 하는 구간에도 열이 많이 모여 있는 경우
– 스트렝스 레벨 1~2 인 에티오피아 내추럴 생두의 디벨롭 타임에 데미지의 영향
이러한 영향으로 볼 수 있습니다
Q 2. 소킹으로 시작한 배치라 총 시간이 길어지게 되었는데
이 구간 화력을 조절해 더 열어주니 (약 20초간) 베이크드의 느낌이 났습니다.
이럴 경우에는 그 약간의 차이를 좁혀나가는 배치를 연속해서 세밀하게 포인트를 찾아야할지
아니면 초반 세팅부터 다시 설계를 해야하는 접근을 하는 것이 좋을지 궁금합니다.
배치를 거듭하는 것은 문제가 없지만 제가 옳은 방향으로 접근하고 있는지가 걱정되었습니다.
지금 설계된 스트럭처로 화력 조절만 잘 한다면 좋은 결과물을 만들 수 있다고 저는 생각합니다
아래 첨부 된 프로파일 이미지를 토대로 조절을 해보시는 것을 추천드립니다. (로스터기가 다 달라 화력 조절은 ROR의 흐름에 맞게 조절해보세요)
로스팅 중반 마일라드 스팟이 끝나는 시점부터 화력을 조금씩 줄여주시어
1차 크랙이 조금 더 늦어지더라도 ,1차 크랙이 터지는 ROR을 낮게 형성을 의도해
크랙 이후 1분 10 초 디벨롭 타임 – 온도상승 8~9도 으로 잡아보시는 것을 추천드립니다.
추가로 꼭 로스팅시 생두와 원두의 무게손실비를 체크를 꼭 해보시는 것을 추천드립니다
결과물을 추후에 공유해주시면 다시 피드백 드리겠습니다 화이팅입니다 감사합니다!
이 댓글은 1 년, 1 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.
이 댓글은 1 년, 1 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.