내추럴 로스팅 질문입니다!

안녕하세요 로스터님!

이번에 에티오피아 내추럴 커피 볶아보고 있습니다.

그래도 저번 워시드때 보단 뭔가 늬앙스도 나와주고 거슬리는 맛은 없는데 선명도가 떨어지는듯하여 질문드려요.

제 로스터로 로스팅해보면 내추럴은 워시드보다 좀 더 늦은 포인트에 1팝이 오고 1팝 후 온도상승이 꽤나 있었습니다. 1팝의 정도도 늦게 온거에 비해 상당히 활발했구요.

트리니타스 기준 152도 투입 185도 1팝이 7분30초정도에 왔고 9도 디벨롭에 55초정도 걸린거 같습니다. 베리류 감귤 라운드바디한 느낌은 나와주는데 선명도가 아쉬워서.. 내추럴 로스팅 할 때 팁이나 유의할 점 있다면 조언 부탁드립니다!

그리고 제 로스터 특성인지 볶고나서 1일 후에도 안정적인 맛이 나와주지만 상미기간이 길어짐에 따라 맛의 선명도가 떨어지는 날이 빨라지는거 같아 고민입니다. 열풍식이지만 좀 더 오랜시간 맛의 집중도가 좋으려면 로스팅시 어떤점을 유의해야할까요?

윤승우님이 4 일, 1 시간 전에 수정했습니다. (이유: 추가 질문으로 수정했습니다!)

안녕하세요 승우님!

이번에 주신 질문은 동일한 문제로 일어나는 현상입니다

스트렝스 레벨 1~2 콩을 로스팅 하는 방법을 한번 다시 떠올려 보시는 것도 좋습니다

사용하시는 로스터기가 열풍형 로스터기 이기도 한 상태에서

크랙 직전 이후에 열량이 많아서 필요 이상의 열량을 받게 되어서 그렇습니다

필요 이상의 열량은 해당 콩이 더 로스팅 되어졌다 라는 말과 같기도 하여서

로스팅 자체가 짧은 디벨롭 시간에 진행되었기 때문에

향미 자체는 묵직하게 나타나지만 너무 빠르고 강하게 진행이 되었기 떄문에

1. 선명도가 약하게 되고 2. 많이 데미지를 받았기 때문에 상미기간이 짧게 됩니다

제가 열풍형 로스터기로 내추럴 커피를 볶을 떄는 +6~7 도 디벨롭 시간은 1분10초 정도로 잡고 천천히 익혀 질 수 있도록 합니다

(크랙 전 부터 천천히 열량을 줄여주면서 디벨롭을 진행합니다)

간단한 부분이라 빠르게 좋아 질 수 있는 부분입니다 도움이 되셨길 바립니다! ㅎㅎ

이 댓글은 2 년, 3 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.

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