안녕하세요!
안녕하세요
로스팅클래스를 한번 정독하고 두번째보면서
클래스를 참고하여 열심히 로스팅해보는중입니다!
전보다는 확실히 나아졌지만 더 나아지고싶은마음에
몇가지 질문 부탁드리고자합니다 ㅠㅠ
첫번째는 배전도높은 강배전을 로스팅하실때에
회전수그리고 압력값 액츄얼값에대해 어떻게 접근하시는지 여쭈어보고싶습니다
저는 신형 w6유저에 직접배기 코로나 애프터버너를 사용중이며
단층 옥상에 배기를 올려 그리 길지않은 배기상태를 갖고있습니다
하지만 다른 기센 유저분들과 비교해보니 압력값을 좀더 올려야 액츄얼값이
비슷해지는거로 보아 다른분들보다 배기저항이 조금더 있는거 같습니다
이런경우에 혹시 어떻게 회전수 압력값 액츄얼값에대한 베스트를 어떻게 찾아가시는지 궁금합니다
당연히 맛을보지않고 글을보고만 판단하시는게 어려우실거라는거 알지만
대표님께서는 어떻게 접근해나가시는지 궁금합니다
투입량에따라서 변화를 주시는지 배전도에 따라서 변화를 주시는지 궁금합니다
두번째는 로부스타를 배전도높게 로스팅하실때 그리고 싱글이아닌 블렌딩을 배전도높게 로스팅하실때
어떻게 접근해가시는지 궁금합니다 로부스타를 배전도높게 로스팅할때
여러번 로스팅해봤지만 스트렝스레벨 몇정도를 참고해야할지 많이 단단하다고느껴 어려움을 겪고있습니다
대표님께서는 어떻게 접근해가시는지 여쭈어보고싶습니다
그리고 싱글이아닌 블렌딩을 배전도높게 로스팅하실때
목적에따라 당연히 다르시겠지만 조심하시는부분이나 중점두시는부분이 있으신지 여쭈어보고싶습니다
마지막으로 클래스비용이 전혀 아깝지않은 로스팅클래스 정말 감사합니다 대표님
전체적으로 모든부분이 다 좋지만 특히 재연성에대한 부분은 정말 디테일하면서 인상적이었습니다
더 여러번 정독하고 더 많은부분을 얻어갈수있도록 노력하겠습니다 감사합니다!!
첫번쨰.
저는 배기압력 파스칼 세팅을 초반 로스터기 구매 후 배기 설치 현장에 따라
그리고 사용하는 열 특징 LPG , LNG 의 따라 연식에 따라 열이 얼마나 강한지
( 구형이라면 열이 약하기 떄문에 배기를 조금 낮게 세팅)
여러가지 테스트 후 결정하게 되는데요
가서 테스트해서 봐야 정확히 알지만 부족하지만 답을 드리자면
저 같은 경우 지금 사용하는 W6는 간접배기로 100파스칼 에 사용하고 있으며
다른 매장에서 직접배기를 사용하는 경우 150파스칼 까지 사용하였습니다
1.배기 부분은 로스터님이 의도한 결과물에서 배기가 약해 매캐한 느낌이 있는가? 혹은 로스팅이 중 화력을 줄여도 ROR 이 잘 안떨어지고 디벨롭이 너무 빠르게 진행되는것은 아닌가?
혹은
2. 배기가 너무 강하기 떄문에 화력이 부족해 로스팅이 늘어지지 않는가 ?
의 접근- 열의 전달적인 측면에서 좋은 방향을 찾아가시는걸 추천드립니다 !
두번쨰.
드럼 회전 수 같은 경우 48Hz 를 사용하는데요
최대한 열량으로 변수를 통제하는것이 최고의 효율이라고 생각하기 때문에
드럼 회전수는 고정해서 사용하고 있습니다
기센은 워낙 교반이 잘 되는 로스터기이고 드럼 앞 뒤 전환도 뛰어나기 떄문에 46~50 사이에서 보통 설정하게 되는데요
w6 는 필터용 라이트 로스팅 용으로 사용하기 때문에 48hz
만약 중강배전을 로스팅 한다면 46hz 로 조금 더 전도열을 더 주려고 접근합니다.
(투입양이 달라져도 고정합니다 그리고 이 차이가 관능적으로 아주 크기는 않다는 점 꼭 유의해 주세요. 드럼 회전 수는 최대한 고정하는걸 추천드립니다! )
세번쨰.
로부스타! 은근 로스팅이 까다롭습니다 ㅎㅎ
느끼신대로 열이 정말 안들어간다는 느낌을 받습니다 그렇기 떄문에 선블렌딩으로 프로파일 잡기가 정말 힘들죠
로부스타는 1차 크랙 전 은 스트렝스레벨 3정도로 진행하다
1차 크랙 후 스트렝스레벨 4 에 해당하는 높은 열량을 초반에 전달해주고 1분정도 지난 후 조금씩 뺴주시면 됩니다! – 크랙이후 열량을 충분히 공급할 것
네번쨰.
중배전 이상 로스팅 할때는
기센을 사용하는 이유이기도한 깔끔한 단맛을 포인트로 잡고있습니다
잘 디벨롭된 중강배전은 은은한 산미와 카라멜같은 단맛이 균형잡혀 나오게 됩니다
강의 중반에 나오는 제 w30 프로파일 한번 참고해주시면 좋습니다
w6랑 열원이 전혀다르지만 비슷한 맛을 구현해주고 있습니다
박지님! 강의 집중해서 들어주시고 로스팅에 대해 고민 많이 해주셔서 감사합니다
저도 응원하고 있겠습니다 !
이 댓글은 2 년, 8 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.