154도 투입 1분 소킹 후 최대화력 주고 bt 140, 155, 170, 1차 직전 화력 조금씩 줄여
최대화력에서 80~85%정도의 화력으로 1차 진입 후 가파른 상승에 대비해 조금씩 줄여주면서
2차 초반에 배출입니다(212도).
댓글
안녕하세요, 승우님!
그래프를 공유해주셔서 감사합니다. 그래프상으로 볼 때 전체 밸런스가 안정적이고, 크랙 이후의 반응과 배출 타이밍도 잘 잡고 계신 것으로 보입니다. 다만 이번 커피처럼 배출 포인트 자체가 높은 프로파일에서는, 원재료의 향미보다 로스팅 플레이버가 다소 플랫하게 느껴지는 현상이 나타날 수 있습니다.
이럴 경우에는 배출 온도는 그대로 유지한 상태에서 전체 로스팅 시간을 약 1분 정도 늘려, 열이 좀 더 부드럽고 점진적으로 전달되도록 조정하는 방법을 추천드립니다. 이 방식은 구조를 크게 바꾸지 않으면서도 향미의 입체감을 살리는 데 효과적입니다.
또 하나 확인해보실 부분은 산미의 변화 방향입니다. 로스팅으로 인해 확실히 변화가 있었다면(원재료와 추출 조건이 동일하다는 가정 하에), 산미의 변화를 통해 조정 방향을 세밀하게 잡을 수 있습니다:
산미가 튄다고 느껴진다면 → 전체 시간을 조금 늘려 열 전달을 완화하고 구조를 부드럽게 만들어 보세요.
산미가 줄었다면 → 오히려 배출 온도를 1 °C 정도 높여 캐릭터를 끌어올리는 방법을 시도할 수 있습니다.
그래프를 공유해주셔서 감사합니다. 그래프상으로 볼 때 전체 밸런스가 안정적이고, 크랙 이후의 반응과 배출 타이밍도 잘 잡고 계신 것으로 보입니다. 다만 이번 커피처럼 배출 포인트 자체가 높은 프로파일에서는, 원재료의 향미보다 로스팅 플레이버가 다소 플랫하게 느껴지는 현상이 나타날 수 있습니다.
이럴 경우에는 배출 온도는 그대로 유지한 상태에서 전체 로스팅 시간을 약 1분 정도 늘려, 열이 좀 더 부드럽고 점진적으로 전달되도록 조정하는 방법을 추천드립니다. 이 방식은 구조를 크게 바꾸지 않으면서도 향미의 입체감을 살리는 데 효과적입니다.
또 하나 확인해보실 부분은 산미의 변화 방향입니다. 로스팅으로 인해 확실히 변화가 있었다면(원재료와 추출 조건이 동일하다는 가정 하에), 산미의 변화를 통해 조정 방향을 세밀하게 잡을 수 있습니다:
산미가 튄다고 느껴진다면 → 전체 시간을 조금 늘려 열 전달을 완화하고 구조를 부드럽게 만들어 보세요.
산미가 줄었다면 → 오히려 배출 온도를 1 °C 정도 높여 캐릭터를 끌어올리는 방법을 시도할 수 있습니다.
이 댓글은 5 개월, 2 주 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.