에티오피아 싱글 로스팅 문의드립니다.

안녕하세요

그래프를 보았을 때

빈온도 6도 상승 한 커피는 조금 더 많은 열량을 주고 크랙에 진입하신 것 같고

5도 상승한 커피는 적은 열량으로 진행한 것으로 보입니다.

관능적인 차이가 첫번째는 향미는 더 직관적이지만 어둡다고 느끼실 수 있고

두번쨰는 향미가 약하고 밋밋하다고 느끼실 수 있을거 같습니다.

빈온도 상승은 6도 정도를 목표로 하지만 디벨롭 타임은 1분 20초 정도로 길게 가져가

겉보다 속을 더 익히는 형태가 의도하신 깨끗하고 선명한 커피가 나올거라고 생각합니다.

커피를 가공할 때 특히 허니프로세싱은 어떻게 건조시키는지에 따라 생두 표면에 당 성분에 따라 밝지만 어둡게 보이는 커피도 있고 , 표면이 어두워 보이지만 먹어보면 밝은 커피도 있기 때문에 표면 색상보다 관능 따라 적용하시는 것이 좋습니다.

1차 크랙이 다른 커피

Q) 1차크랙이 다른커피보다 빠르게 터지는걸까요?

다른 커피에 기준은 로스터의 취향이 기준이라면 저 또한 비슷하 시간대에 크랙이 터지게 유도합니다.

올바른 시간대보다 의도한 시간대여야 합니다.

Q) 만약 그런것이라면 1차의 기준을 로스터님께서는 어떻게 잡으시나요.

로스팅 시간을 5분대로 짧게 로스팅 한 결과물과 10분대 크랙이 오게 한 결과물의 차이가 다른것 처럼

목표하는 캐릭터에 따라 기준을 잡습니다.

1차 크랙은 여러가지 밀도차이 에 따라 소리가 나는 지점과 소리의 크기 가 다르기 떄문에

연속적으로 크랙이 활성화 되는 시기를 시작으로 잡습니다.

에티오피아 같은 경우 밀도가 높아 크랙 소리가 작으며

게이샤 같은 경우는 크랙 소리가 큰 편인데요.

어느 지점이 1차 크랙인지 체크하는 방식은 로스터마다 다른데요

중요한건 항상 같은 시기와 소리,ROR 반응에 동일하게 크랙으로 설정하는것이 중요합니다.

이 댓글은 1 년, 10 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.