오랜만에 질문드려용
안녕하세요 대표님.
저스라잌티티입니다..ㅎㅅㅎ♡
이제 로스팅할 공간이 생겨서
이지스터 1.8kg 디지털미압계 신형사용중이에요
프로파일은 브라질 모지아나 1kg 투입 중강배전 목표로 223도 배출(댐퍼5중립 고정)입니다.
생각나는 정보는 초반화력50, max ror 찍었을때가 27.3도 정도 된거 같습니다.
커핑 후에 느낀점은 브라질 특유의 견과같은 고소함이라던가 단맛이 거의 안느껴지고 핵과류맛 살짝이랑, 커피가 시간이 지날수록 텅빈? 어떠한 맛도 가지고 있지않는 커피 같아요.
227-228 더 다크하게 가지도 않았는데 이미
맛이 다 빠진것처럼 밋밋하네요..
일단 제가 생각할수있는 수준의 문제점은
초반화력이 너무 강하여 드라잉이 너무 빨라서
초반에 받은 열이 1차팝때 너무 다발적으로 터지다보니 뭔가 1차팝때 맛과향이 다 날라간거 같은데 .. 그럴수도 있는건가요?
(중강배전을 위해 1차때 ror10으로 1분정도 유지하다가 시간 지날때마다 그래프보면서
9..8로 조금씩 다운하면서 배출했습니다.)
혹 시도해볼만한 방법이 있는지 궁금합니다.
로스팅하는 공간이 생기셨다니 축하드립니다! 이제 빠르게 성장하실 일만 남았네요! ㅎㅎ
내용에 대한 피드백 드려볼게요
커핑 후에 느낀점은 브라질 특유의 견과같은 고소함이라던가 단맛이 거의 안느껴지고 핵과류맛 살짝이랑, 커피가 시간이 지날수록 텅빈? 어떠한 맛도 가지고 있지않는 커피 같아요.
이 부분이 주요한 고민이라고 생각됩니다
예상하신대로 전체적인 로스팅과정에서 만들어지는 고소하고 달콤한 향미들이
커피에 채워지지 않은걸로 생각이 되는데요
1차 크랙떄 향미가 날라기는게 아닌
전체 로스팅 과정에서 충분한 화학적 반응이 일어나지 않아 향미가 온전하게 형성되지 않았다고 생각해주시는게
좀 더 발전적인 접근이라고 생각합니다
고소한 향미를 더 살리시기 위해서는
전체적인 로스팅 시간을 더 늘려주시는게 좋을텐데요
방법은 여러가지가 있습니다
1. 투입양을 늘린다
2.투입온도를 내린다
3. 전체 화력을 조절한다
하지만 저는 투입양은 늘리고, 투입온도를 살짝 내려서 전체적인 시간을 길게 가져가주는 방법을 선택한 후
관능적인 특징을 토대로 전체 화력을 조절을 합니다.
로스팅 시간을 2~3 분 늘린다고 생각하시고 다시 로스팅 스트럭처를 조정해보시는것을 추천드립니다~
그리고 디벨롭 과정에서는 지금 처럼 디벨롭을 진행하시지만
너무 화력이 과도하게 떨어지지 않게 조절해주시면 더 좋은 결과물을 기대할 수 있을거같습니다
감사드리고 응원합니다!!