자꾸 질문드려 죄송합니다!
나름대로 혼자서 이유를 찾아보고 알아보고 하다가 정말 모르겠는것만 질문하고 있습니다!
일반적으로 크기가 큰 콩이 콩 내부까지 열 침투가 힘들기때문에 더 강한 화력이 필요하다고 알고있었는데
대표님은 크기가 작은 콩이 더 많은 열량이 필요하다고 말씀하셨는데
그 이유가 궁금합니다!
같은 단단함(밀도)의 콩일 경우에도 크기가 큰 콩보다 작은콩이 더 많은 열량을 필요하나요? 그렇다면 그 이유가 뭐인가요..? 강의에서도 이유까지는 말씀을 안해주셔서..
이렇게 간단하게 질문 남겨주셔도 좋습니다! ㅎㅎ
거의 대부분 큰 크기의 콩은 밀도가 약하고 로스팅 시 드럼안에서 받는 열의 표면이 넓기 때문에
밀도가 약한 콩보다 적은 열량을 필요로 합니다.
밀도가 높다는 것은 생두 안에 열분해 과정을 필요로 하는 대상이 많다는 것이며
대표적으로 고지대의 콩은 미기후, 큰 일교차로 인해 커피나무는 그 과정을 통해 받는 스트레스를 받게되고 이러한 요인으로 커피는 생두 외형적으로 커지는 것이 아닌 생두안에 영양분 or 성분을 더 조밀하게 담아내게 되어
크기는 크지 않지만 더 밀도있고 그로 인해 많은 향미를 만들어 내는 것 처럼
우리가 콩 안으로 열을 침투시키는데 있어 많은 에너지를 필요로 한다는 것 과 같습니다