중강배전 블렌딩 로스팅 질문드립니다!
안녕하세요! 아이덴티티 로스팅 강의를 본 이후 로스팅에 대한 이해도가 높아졌다고 생각합니다.
하지만 여전히 스트레스를 받기도, 재미를 느끼기도 하며 시행착오를 겪고 있는 중 입니다.
좋은 강의임에는 틀림 없는 것 같습니다. 감사합니다!
1. 저는 현재 이지스터 1.8키로 LPG 모델 사용중입니다.
미압계로 되어있는데 최대미압은 2.4 kpa 정도까지 올라갑니다.
원균로스터님의 블렌딩 풀배치 프로파일 기준 초반최대화력은 95% 정도로 셋팅 하신다고 하셨는데
이를 기준으로 %로 환산해보니 2.28kpa 정도가 되어
제 로스터기 기준 1.5키로에 (거의 풀배치) 초반 최대화력을 2.28kpa로 주었더니 마일라드스팟 구간이
너무 빠르게 왔고, 전체 로스팅양상이 매우 빠르게 되었습니다.
미압계로 되어있는 경우 % 로 환산하는 것이 무엇인가 맞지 않는 것 같다고 느꼈는데,
어떤식으로 최대화력 셋팅을 적용해야하는지 알려주시면 감사하겠습니다.
2. 말씀드렸다시피 이지스터모델을 사용중이고,
이지스터로 원균님의 로스팅스타일을 최대한 적용시켜보려하고 있습니다.
초반 최대화력이라고 생각했던 2.28kpa에서 과감하게 화력을 줄여 1.0kpa로 최대화력을 주었습니다.
1.0 kpa로 최대화력을 주어 시작했더니, 아이덴티티 중강배전 블렌딩 프로파일과 비슷한 양상으로
드라잉구간, 1차크랙, 디벨롭 등 이벤트 시간대가 되는 것을 알 수 있었습니다.
온도는 원균님의 1차크랙시간이 20도 가량 빠르게 오는 것을 보고 20도 가량 차이를 두고 생각해 로스팅을 진행했습니다.
(제 로스터기 마일라드 스팟은 초반화력을 얼마나 주냐에 따라 많이 다른것 같은데 155도-170도 쯔음에 오는 듯 합니다. )
(블렌딩이라 스트렝스 레벨을 나누기보다 아이덴티티 중강배전 프로파일과 최대한 비슷하게 천천히 마일라드 구간을 유도하는 쪽으로 진행했습니다.)
생두는 콜롬비아40 과테말라40 인도20 으로 (다 워시드) 튀지 않는 산미, 고소한 단맛, 진득한 질감을 목표로 하고 있는데요
관능의 경우 언더나 오버 디펙트는 없는 듯 했고, 주된 뉘앙스는 아몬드 초콜릿 같은 느낌으로 나왔습니다. 하지만 그 느낌이 옅게
전체적인 향미가 약하고(특히 첫 모금), 가벼운 질감이 아쉬웠습니다.
이런식으로 로스터기별로 차이나는 온도를 계산하고, 시간대를 최대한 맞추어 화력설정한 로스팅이 비슷한 양상으로 로스팅하는 것이라고 볼 수 있을까요?
아무렴 환경이 다르긴 할텐데, 프로파일 참고하셔서 저희 환경에 맞는 최대화력과 시간대를 한번 코치해주시면 감사하겠습니다!
로스팅에 대해 이해가 올라간 만큼 풀어내야하는 문제 떄문에 스트레스를 받으실 텐데
하나 하나 넘어가실수록 성장하는 감각이 느껴지실 거라고 생각합니다! ㅎㅎ
1.
미압계로 되어있는 경우 % 로 환산하는 것이 무엇인가 맞지 않는 것 같다고 느꼈는데,
어떤식으로 최대화력 셋팅을 적용해야하는지 알려주시면 감사하겠습니다.
이 부분에 최대 화력은 기계적인 수치의 % 가 아닌
( 기센은 수치가 퍼센트) 로스터가 초반에 주고 싶은 열량의 최대 값입니다
예를 들어 제가 미압계가 있는 모델로 빠르게 로스팅하는 스타일이라면
최대 1.5 를 최대 화력으로 설정할 수도 있으며
천천히 긴 로스팅을 원한다면 1.0 정도로 잡을 수도 있는 것 처럼
프로파일을 제작하고 의도한 프로파일의 뼈대에서 구현이 가능한 최대 화력값을 잡아주시면 됩니다
지금 스트롤님 처럼 말이죠
2.
이런식으로 로스터기별로 차이나는 온도를 계산하고, 시간대를 최대한 맞추어 화력설정한 로스팅이 비슷한 양상으로 로스팅하는 것이라고 볼 수 있을까요?
아무렴 환경이 다르긴 할텐데, 프로파일 참고하셔서 저희 환경에 맞는 최대화력과 시간대를 한번 코치해주시면 감사하겠습니다!
일단 같은 콩이라도 프로파일이 비슷하다고 맛이 비슷하지 않습니다
그 이유는 각 사용하는 로스터기의 특징이 다르기 떄문이죠
관능적인 평가를 통해 최대화력 범위와 로스팅 시간대를 설정하는 것이 로스터의 개성이라고 볼 수 있습니다
우선 지금 프로파일은 상당히 안정적으로 보입니다 투입 온도도 터닝포인트도 좋습니다
다만 말씀하신 부분을 간단히 해결해 드리면
마일라드 스팟 , 까지 화력 분배는 아주 좋습니다
하지만 후반에 열량이 다소 부족합니다 그렇기 떄문에 크랙이 상당히 약하게 터지게 되었고
(디벨롭타임이 작은 사이즈 로스터기 이지만 상당히 길다고 생각됩니다
작은 로스터기는 복사열보다 , 대류, 전도의 영향이 많기 때문에 디벨롭 타임이 짧습니다 )
이로 인해 다소 초반에 나타나는 가벼운 뉘앙스가 나타난다고 유추됩니다
( 충분히 1차 크랙이 강하게 터지지 않아서)
1차 크랙 전 으로 화력을 더 높혀주시어 크랙 터지고 ror더 완만하게 하강하도록 해주신다면 좋은 결과물이 금방 타나 날 거라고 생각됩니다 !
디벨롭 타임은 강배전이라면 3분~3분30초 정도가 적당합니다.
도움이 되셨길 바랍니다! 응원하겠습니다!
이 댓글은 2 년, 3 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.