지난번 답변 주신거에 확인 및 추가 질문 드리겠습니다!

지난번 답변 주신거에 확인 및 추가 질문 드리겠습니다!

1. 샘플링을 통해 밀도나 열 반응을 본 후

반응이 다르다면 최대한 그 생두 자체를 선블렌딩에 사용하지 않습니다

블렌딩은 의도가 우선되어야 하는 커피이기 떄문에

콩에 따라 1차크랙 전체 시간을 바꾸지 않고

제가 의도한 로스팅 뼈대에 생두를 맞춰서 사용합니다.

=> 샘플 로스팅에서 생두의 열 반응을 보고 기존 프로파일에 적합하지 않으면 사용하지 않으시고 적합하면 생두를 선택하고 사용하신다고 보면 될까요?

2 강냉이 뉘양스는 브라질에서도 인도에서도 나타나고

말씀하신대로 언더난 커피에서도 나타나는데요!

언더라면 떫음, 그리고 연한 질감, 그리고 비릿한? 강냉이 느낌이 나타납니다

그렇다면 1차 크랙 전 후 화력이 더 보충되어야 합니다

(1차 전인지 후인지는 생두에 따라 다릅니다)

=> 떫거나 질감이 연하진 않았습니다 그러면 브라질 생두나 인도 생두의 특성으로 보면 될까요?

그리고 화력을 보충할 때 1차크랙 전 인지 후 인지 생두에 따라 다르시다고 하셨는데 어떤 부분으로 판단해야 할까요?

3. 투입온도, 초반화력을 가장 우선적으로 많이 늘리시고

마일라드 구간, 디벨롭 구간에는 ror을 보면서 늘려셔야합니다

배치kg 가 늘어나도 디벨롭은 동일하게 가져가야합니다

(30kg ~ 15kg 이렇게 큰 차이가 나는 경우는 디벨롭도 변경해야하지만요)

=> 투입온도와 초반화력을 높이고 마일라드 스팟 구간 , 1차크랙 시점은 ror이 상승하지 않는 선에서 늘리면서

디벨롭 타임은 15Kg에서 30kg으로 넘어 가는 대용량이 아닌 이상 동일하게 가져 간다고 보면 될까요?

추가로 질문 드릴게 있는데요 아래 프로파일은 에티오피아 아리차 내추럴 구형 이지스터 1.8 기준 900g 배치 사이즈, 댐퍼 6로 로스팅 한 프로파일 입니다!

원래 로스팅 구상은 4분 쯤 마일라드 스팟 구간이 오고 1차크랙이 7분 30초에서 늦어도 8분 사이에 오게 끔 구상을 했지만 보시다시피 마일라드 구간이 지나치게 늘어 났습니다 결과적으로 화력이 부족해서 인지 1차크랙 터지는 소리가 거의 208도가 되어서야 희미하게 들렸습니다

화력을 낮춰서 마일라드 구간이 늘어난건 알지만 화력을 낮추지 않으면 빈 ror이 상승할 것 같은데 어떤 방식으로 해결하면 좋을까요?

그리고 최대 Ror을 찍고 내려갈 때 완만하지 않고 급격하게 내려 가는 거 같은데 초기 화력(투입온도 or 초반화력)이 부족해서 나타나는 현상일까요?

개인적인 생각으로 조금 급격하게 내려가다보니 마일라드 구간도 완만하게 떨어지는게 아닌 수평을 그리는거 같습니다

그리고 마일라드 스팟을 4분 에 맞추려면 Tp가 100도가 넘어가게 되는데 괜찮은건지 여쭤봅니다

오늘은 여쭤볼게 많네요ㅎㅎ…

항상 감사드립니다!

유지호님이 1 년, 5 개월 전에 수정했습니다.
유지호님이 1 년, 5 개월 전에 수정했습니다.