질문드립니다!!

안녕하세요 대표님! 오랜만에 인사드립니다! ㅎㅎ

배운 내용을 기반으로 비교적 라이트한 핸드드립 포인트에서 가끔씩 후미에 약같은 쓴맛이 올라올때가있는데 어느부분을 의심해 보아야 될까요??

로스팅 포인트가 고정되어있다는 기준으로 답변을 드리면

+4도 상승에 60초 디벨롭을 하던 커피가 기존과 다르게 후미에 씁슬한 느낌이 난다고 가정하고

1) 이러한 향미가 산미와 떫음을 동반한 쓴맛이라면 속이 더 익지 않았기 때문에

+4 도에 디벨롭을 65~68초 까지 늘려보시고

2) 단순히 전체적인 농도와 질감이 거칠어지면서 쓴맛이 난다면

로스팅 포인트를 미세하게 낮게 형성하시는 것이 좋습니다.

같은 커피여도 환경에 따라 1차 크랙이 터지는 온도와 터지는 강도가 달라지기 때문에

디벨롭을 쪼개서 생각하시면 도움이 되실거라고 생각됩니다.

두번째로는 배기에 대한 고민이 있는데 여러가지 생각해야할 점이 있겠지만, 큰 관점으로 보았을때 향미를 살릴때와 단맛 질감을 살리고자할때 그에 따라 배기를 여는것과 닫는것 어느게 유리하게 적용될까요??

모든 로스팅의 향미,바디, 단맛을 형성하는 부분에 배기는 직접적인 영향을 두어서는 안된다고 생각합니다.

배기는 꼭 화력과 비례하여 종합적 적용이 되기 때문인데요

배기를 낮게하고 화력도 낮게 한다면 더 향미와 바디감이 적어질 수 도 있으며

배기를 높게하고 화력도 높게 한다면 바디와 향미가 높아질 수 도 낮아질 수도 있기 때문이죠

만약 화력이 고정하여 적용한다고 하더라도 원재료에 따라 필요한 열량이 다르기 때문에

배기 단독으로 영향을 주기 어렵습니다.

오늘당장 테스트해보아야겠어요!! 감사합니다~^^