질문드립니다!

질문드립니다!

안녕하세요 로스터님!

이번에 필터커피에 사용할 원두를 테스트 중에 프로파일 확인 요청을 위해 질문드립니다!

*원두 정보*

이름 : 브라질 파젠다 카삼부 내추럴

밀도 : 797

수분 : 9.5

컵노트 :카카오, 아몬드, 바닐라

아그트론 : 69 / 78

*로스팅 의도*

필터커피에 사용을 목적으로, 브라질 내추럴 생두가 갖고 있는 본연의 고소함과 단맛을 최대한 이끌어 내어,

얇은 선으로 산미가 표현되며, 굵은 선으로 단맛이 이어지는 맛을 구상. 바탕색은 밝은 갈색 정도

*로스팅 구상 *

낮은 수분율과 밀도를 보았을 때, 강한 대류열 사용 시 수분이 빠르게 증발하여 열에 쉽게 데미지를 입을 것으로 예상.

댐퍼를 기존보다 낮게 4정도를 사용하여, 대류열 보다는 전도열의 비중을 높여 진행.

열원인 세라믹 코일 특성 상 화력조절의 반응이 즉각적이지 못하여, 비교적 한 템포 빠르게 화력 조절 진행.

샘플 로스팅 시 180도 부근 후반부 발열이 높아짐을 확인하여, 사전 화력 조절을 진행

질문1. 커핑과 브루잉을 통해서 평가를 진행하였습니다.

시트러스한 산미가 의도보다는 굵은 선으로 그려졌으며, 단맛은 상대적으로 짧게 끊어지는 느낌이었습니다.

후미에서는 아몬드, 헤이즐넛의 향이 충분히 발현되었지만, 약간의 텁텁한 자극이 혀에 남아있었습니다.

의도와는 약간 다르게 맛이 발현이 되었는데, 원래의 의도를 구현하기 위해서는 어떤 방법이 있을까요?