질문드립니다!

질문드립니다!

안녕하세요 대표님! 블랜딩 로스팅 관련하여 질문드립니다.

*원두 정보*

원두 구성 : 브라질 내추럴 30% / 엘살바도르 내추럴 25% / 과테말라 워시드 25% 인도 아라비카 워시드 20%

컵노트 : 견과류, 카라멜, 초콜릿,

아그트론 : 59 / 62

*로스팅 의도*

브라질은 고소한 견과류 + 단맛, 과테말라는 밸런스, 엘살바도르는 은은한 산미, 인도에서는 질감과 후미를 표현하고자 블랜딩을 구성하였습니다. 데일리 블랜드인 만큼, 강한 개성보다는 편안함을 의도하였습니다.

*로스팅 구상 *

90% 배치 / 240도 투입 / 187도 1팝 / 211도 배출 / 배출 후 약간의 2팝 소리

절제된 산미와 원활한 성분추출을 위해서, 전체적인 로스팅 구간을 길게 가져감으로써 화학반응 및 내부까지 충분히 열이 들어갈 수 있도록 초반 세팅을 하였습니다. 디벨롭 구간 직전에는 많은 열을 빼줌으로써 적정 ROR까지 하강시킨 후 디벨롭 중반부에 다시 화력을 넣어줌으로써 원하는 배출온도까지 상승시킨 후 배출하였습니다.

여러번의 테스트 결과 2차 팝은 210~211도 부근에서 발생하여 2차팝 바로 직전에 배출하였습니다.

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질문1. 전체적인 캐릭터는 제가 원하는 컵에 가까워짐을 느꼈습니다! 한가지 고민은 후미가 조금 짧게 떨어짐 + 첫모금에서 약간의 가스맛이 나는 듯 하였습니다.. 해당 부분에 대한 보완책이 어떤게 있을까요?

질문2. 2차팝 직전 배출과 2차팝 직후 배출에 대한 고민이 많은데, 로스터님께서는 2차팝의 발생 여부에 따른 가장 큰 변화는 어떤 것이라고 생각하시나요??