질문드립니다!

질문 하나만 더 추가해도될까요…ㅠㅠ

블랜딩 관련해서 1차 팝은 189도 2차 크랙은 210도 가량에 항상 시작합니다..

2팝 진행을 안한채로 좀 더 어두운 포인트까지 끌고가고 싶은데, 제가 보기에는 브라질 내추럴 생두가 먼저 2차팝에 진입하는 것으로 보입니다.

해당 부분을 개선하기 위해서는, 브라질 생두 배합을 줄이는 것만으로도 어느정도 해결이 될까요?

아니면, 배합을 줄이더라도 브라질 생두는 해당 온도에서 똑같이 2팝이 터질까요?

선블렌딩은 그래서 스트렝스 레벨이 비슷한 생두랑 진행을 추천드리고 있어요 ㅠㅠ

비율을 줄여도 크랙이 터지는 형태는 동일합니다

그래도 디팩트 같은 쓴맛을 줄이려면 비율을 더 줄이시는 것이 차선책이 될 수 있을거같습니다 ~!

안녕하세요 봄날님 더운데 고생이 많으십니다:)

질문1.

1번 프로파일은 에티오피아 예가체프 아리차 에이미 워시드-마이크로랏 생두를 로스팅한 프로파일입니다!

1.5kg 로스터기에 500g 투입하였고, 수분손실률 13.4% / 아그트론 70 79 입니다.

바로 커핑을 해보았는데, 생두사 측 제공 노트는 자스민, 복숭아, 허니 였는데, 약한 복숭아의 느낌과 플랫한 느낌이 나는 듯 합니다.. 해당 프로파일의 문제와 개선방안이 있을까요?

이 프로파일로 보았을 때

너무 열이 많습니다 디벨롭 과정에서

1차 크랙 전 부터 화력을 더 줄여주시면서

디벨롭을 진행하는 것을 추천드리며 1분 15초 정도 디벨롭타임과

12.5프로 정도의 수분로스를 유도하신다면 의도하신 부분에 더 가까워질거같습니다!

질문2.

2번 프로파일은 중강배전 블랜딩입니다! [ 브라질 내추럴 50% / 과테말라 워시드 30% / 인도 워시드 20% ]

1.5kg 로스터기에 1.2kg 투입하였고, 수분손실률 16% / 아그트론 60 64 / 2차크랙 직후에 배출하였습니다.

중강배전 포인트를 타겟으로 하였으며, 견과류, 초콜렛, 절제된 약간의 산미를 의도하였습니다.

당일 커핑 시 과테말라의 시트러스함이 조금 강조된 느낌을 받았습니다..추가적으로 브라질이 열에 오래 노출되어서 그런지 버티지 못하는 느낌도 있었습니다.

투입온도를 더 올리고 비교적 짧은 시간에 같은 온도로 배출해야 시트러스함은 줄고, 브라질이 안정적으로 디벨롭 될 수 있을까요?

개선방향 지도 부탁드립니다!

투입온도를 올리고 짧게 하신다고 하면

마일라드 반응 자체가 비례해서 줄게 되어서 오히려 더 산미가 튈 수 있다고 생각이 됩니다

디벨롭 시작하는 구간에서 ror이 중강배전을 생각하신다면 다소 빠르게 떨어지는 것으로 보입니다

조금 더 화력을 보충하시면서 후반에 열량을 지금보다 줄여주시는 형태로 진행을 추천드립니다

디벨롭타임 온도상승은 적절하다고 생각되기 때문에 그대로 유지한 상태로 화력만 조절해주세요:)

질문3.

이번에 작은 로스팅 대회에 나가게 되었는데, 콜롬비아의 무산소발효 커피를 사용하게 될 듯 합니다!

한번도 무산소발효 커피를 로스팅한적이 없는데, 혹시 가장 중요하게 봐야할 포인트나 로스팅 팁이 있을까요?

대회를 나가신다니 차근차근 스탭을 밟으시는 군요 축하드립니다 !ㅎㅎ

무산소 발효 생두는 디벨롭 타임에서 ror을 아주 약하게 의도하는 방법이 가장 좋습니다

조직이 약하기 때문에 불을 약하게 주더라도 디벨롭이 잘 되어서 밸런스가 맞아요!

전체 스트럭쳐는 내추럴 커피 형태로 진행하시고 스트렝스 레벨 1번으로 생각하시고 접근하시면 됩니다!