질문있습니다.
안녕하세요.
강의 잘 보고 로스팅할때 접목해보면서 많이 배우고 있습니다. 감사합니다.
몇가지 궁금한점이 있어서 문의드립니다.
1. 강의 내용이나 보내주신 그래프에도 에어값은 표시되지 않는데 이유가 있는지 궁금합니다.
– 평소 로스팅시에도 에어값 그래프를 끄고 하시는지, 짧은(?) 강의 시간에 에어까지 다루긴 힘들다 판단하셔서
빼고 진행하신건지 궁금합니다.
– 강의에는 나와있지 않지만 에어값도 역시 참고하신다면 주로 참고하시는 중요 포인트가 궁금합니다.
(예로, 투입시 빈과 에어의 관계, 1차팝시 에어값의 변화 등…)
2. 강의 중간중간 나오는 파이어스코프 드럼스피드를 보면 48Hz인듯 합니다. 기본값이 46Hz로 알고있는데
좀 더 빠르게 회전시키는 이유가 궁금합니다.
– 로스팅 중 드럼스피드를 조절해서 대류와 전도를 조절(?)하는것은 어떻게 생각하시는지도 듣고 싶습니다.
3. 이건 약간 번외질문인데요…
파이어스코프 사용중인데 ror값이 simatic에서 보여주는 값과 파이어스코프에서 나타나는 값이
조금 다를때가 꽤 있습니다. 특히 1차 지나서가 좀 다른듯 한데요…(보통 파이어스코프가 1도 내외로 높습니다.)
대표님께선 주로 둘 중 어느 값을 보고 열량을 조절하시는지요?
(근데 보통 조금씩 다른건가요?^^)
4. 디카페인 로스팅시 특별히 신경쓰시는 포인트가 있으신지 궁금합니다.
투입온도나 ror관리…1차 이후의 관리등 참고할만한 부분이 있으면 말씀 부탁드려요
오늘도 질문이 많네요 ㅠㅠ
감사합니다.
좋은 질문 남겨주셔서 감사합니다
1. 에어값을 그래프에서 제외한 이유는
첫번쨰 저는 로스팅중에 에어값을 보지 않고 로스팅을 하고 있습니다
투입 전 설정된 드럼온도 그리고 배치간격이 일정하다면 오로지 화력분배와 생두가 열을 받았을떄
나타나는 특징적 열량 반응을 통해 결과물을 만드는 것을 우선적으로 생각하고 있습니다
(조금 더 추가적인 변수는 제외하고 생산을 하기 위함입니다.)
두번쨰 에어값의 데이터를 체크를 하는 경우는 로스팅하는 과정보다 , 로스터기 세팅 점검시 확인하는 편인데요
로스팅이 과도하게 틀어졌을 떄, 배기가 많이 변화하는 것을 느꼈을때 (배기 사이클론 청소)
, 설정한 예열온도로 도달하는 시간이 늘어졌을 떄 에어 값을 확인 합니다
질문에서 예상하신 대로 이러한 테크닉은 중급, 고급 강의때 자세히 풀어보지 않을까 싶습니다:)
2. 드럼스피드는 아무래도 제가 W6로 필터용 라이트 로스팅만 주로 하다보니
로스팅 과정에서 조금 더 전도열 보다 대류열의 형태로 접근하기 위해 조금 상승 시켜주었습니다
(압도적인 큰 차이를 만들어 내는 변화는 아닌 점 참고해주세요! ㅎㅎ)
3. 이 부분은 저 같은 경우 거의 동일하게 나타나긴 합니다..!
저도 아티산 사용했을때는 1도정도 차이가 났었는데요 무조건 simatic 로 잡으시는게 맞습니다!
4, 디카페인 로스팅은 참 어렵지만 한번 감을 잡으면 어떠한 디카페인도 비슷하게 프로파일 적용이 가능합니다
열 공정을 거친 생두 이기 때문에 밀도가 약해 우선
ㄱ. 1차 크랙이 빠르게 오게 됩니다 그리고 크랙 이후 대부분 Ror이 하강하는 형태를 갖습니다
SL-3 번 세팅으로 크랙 전 후 화력을 여유롭게 채워줍니다
ㄴ. 조직이 약해 그라인딩 시 미분이 많이 발생하게 되고 추출이 느려지게 됩니다
그렇기 떄문에 속까지 열을 잘 전달 할 수 있는 접근으로 가야합니다
(!!디벨롭 과정에서 빈온도 상승이 빠르게 진행되지 않는 상태로 내부 디벨롭이 잘 되어야 합니다 )
같은 포인트라고 가정했을떄 기존 – 빈온도 +15 디벨롭타임 1분 40초 라고 가정한다면
디카페인은 빈온도 +15 디벨롭타임 2분 이렇게 잡아서 설정합니다.
도움이 되셨길 바랍니다 감사합니다 ~!
이 댓글은 2 년, 8 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.