질문 드립니다~
답글 안주셔서 다시 질문드립니다~
8키로 로스터에 4키로 투입할때(예가체프 코케허니)
211도 1차크렉이 터지고 217도배출
전체로스팅시간은 8분10초
디벨롭50초 6도상승인데
텍스처가 약하고 향도 선명하지 않습니다
좀 더 플로럴한 향이 선명하게 만들고 싶은데
어떻게 수정해보는게 좋을까요~?
1차크렉이 온도가 너무 높아서
투입량을 3키로로 낮추어 최대한 1차크렉 온도를 낮추는 방법도 괜찮을까요?
예를 들어 1차크렉이 209도에 오면
213도 배출 디벨롭1분 4도상승
이렇게 수정하는것도 괜찮은지
배출온도를 낮춰 향을 좀 더 살리고싶은데
1차크렉 온도가 너무 높을때는 어떻게
해야하는지 질문드립니다
1차 크랙 온도가 높거나 낮다고 커피가 어둡거나 향이 약하게 표현되는 것은 아닙니다
배치 사이즈에 따라 크랙이 터지는 시점을 온도계로 잡아주는 수치가 다를 뿐 입니다
오히려
배치 사이즈가 더 낮아지게되면 오히려 로스팅 시간이 과도하게 빨라지는져 날카롭게 표현되는 경향이 있으니
참고해주시면 좋습니다!
가장 중요한 것은 디벨롭을 통한 포인트 입니다
Q.
텍스처가 약하고 향도 선명하지 않습니다
좀 더 플로럴한 향이 선명하게 만들고 싶은데
라는 질문을 주셨는데요
하프배치로 5도 상승에 50초 정도 디벨롭을 가져갔을 때
향이 선명하지 안하면
오히려 속까지 열이 온전하게 들어가지 못 했다고 볼 수 있습니다
온도상승은 7도 정도 가져가시더라도 디벨롭 타임을 1분5~10초 정도로 늘려보시는 방법을 추천 드립니다.
추가로 투입한 생두와 배출한 원두의 무게손실비를 적어주시면 더 자세히 봐드리겠습니다
오늘도 좋은 하루 되세요! 바로 피드백 드릴 수 있도록 답변 알림 켜놓겠습니다 ^^
이 댓글은 1 년 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.