질문 있습니다
안녕하세요
오늘도 질문이 있습니다 ^^
블랜딩에 쓸 원두 샘플 로스팅 관련인데요,
예를들어 a b c d 콩을 섞어서 블랜딩을 사용하다가 이런저런 이유로 b콩를 e로 바꿔야해서 e를 따로 볶아 어떤 맛인지 테스트 하려 합니다
기존 블랜딩이 w6로 5kg투입, 11:20초 220도 배출하는 스타일일때, e콩을 w6로 3kg 볶아서 테스트 하려합니다. 이때 어느 포인트를 맞춰야 기존 블랜딩 볶을때와 비슷한 느낌이 나오나요? 배출온도만 맞춰주면 되는지, 다른 신경써야할 포인트가 있는지 궁금합니다
추가로 스트롱홀드가 있어서 500g정도만 볶아서 테스트가 가능하다면 이때는 또 어느 부분을 신경써야 할지 의견 부탁드립니다.
고생이 많으십니다
개인적으로 가장 좋은 방법은
지금 사용하시는 b콩과 새로 사용하시는 e콩을
스트롱홀드로 미디움정도 포인트로 볶은 다음 블라인드로 커핑을 해보시는 것이 가장 좋습니다
산미와 단맛 그리고 질감이 어떤 차이가 있는지 그리고 로스팅 과정에서 그래프의 형태가 얼마만큼 차이가 나는지 (스트렝스 레벨 ) 확인 후 바로 적용이 가능합니다
블렌딩떄 넣는다고 가정한다면 변화를 줄 떄 다른 콩이 섞여있어 또 다른 열량 변수를 만들기 때문에
좋은 방향을 찾기가 어렵더라구요! 블렌딩이여서 항상 같은 비율로 채취할 수 도 없어서요 !
도움이 되셨길 바랍니다!