첫번째 과제 , 두번째 과제

첫번째 과제 , 두번째 과제

[첫번째 과제] 에티오피아 커피를 어떻게 필터 커피로 표현하고 싶은지 서술

제가 생각하는 에티오피아 커피 워시드 에서는 juicy 하고 floral 그리고 syrup 한 커피를 표현 하고 싶습니다

( 깔끔한 과일차)

그리고 에티오피아 내추럴 커피 에서는 Berry , tropical fruit , blackcurrant 와 같은 베리류의 플레이버 가 주로 이으고 높은 단맛이 받쳐주는 커피를 필터로 표현 하고싶습니다.

( 묵직한 베리류의 주스)

[두번째 과제] 본인이 선호하는 로스팅 방식 혹은 기준의 방향성으로 삼는 커피 스타일과 왜 이런 방식을 선택 혹은 선호하게 됐는지 이유에 대해

우선적으로 제가 사용하는 로스팅 머신은 Lorning 대류열을 로스팅을 사용하고 있습니다.

본인이 선호하는 로스팅 방식 혹은 기준의 방향성으로 삼는 커피 스타일과 왜 이런 방식을 선택 혹은 선호하게 됐는지 이유에 대해: 저는 한국 기준으로는 라이트한 커피 를 선호합니다. 하지만 생산 로스팅으로는 그것보다는 조금더 배전이 있는 커피를 선호합니다 그 이유는 많은 사람들이 높은 산미를 즐길순 없고 그리고 제가 로스팅한 커피를 소비자들이 간단하게 셋팅을 잡아서 집에서 편한하게 먹을수 있는 배전도를 선호 하기 때문입니다.

대류열 로스팅이 가지고 있는 특징 을 살려서 보다 tea 같은 커피 바디는 조금 떨어지지만 그러한 커피를 저는 지향하기도 하고 그리고 기준을 잡고 ( 화학반응 컨트롤을 하며 Mailride, Caramel ) 로스팅 진행 할것 같습니다.

1. 커피가 가지고 있는 잠재된 플레이버를 끌어올린다

2. 단맛과 산미 바디 전체적인 것들을 추후에 적절히 커핑후 고려해서 수정해 나간다.

3. 에티오피아 , 케냐 , 브라질 에 특성에 맞는 캐릭터에 맞는 산미 ,바디 ,단맛 이 들어나 있는지 마지막 체크

우리는 만약에 에티오피아 커피를 볶았는데 브라질과 같은 커피를 얻는 결과를 바라지는 않는것처럼 각 single O 에 맞는 캐릭터를 본인이 이미지를 가지고 있어야한다고 생각합니다. ( 마지막 체크 )

로스팅의 방식은 우선적으로 제가 가지고 있는 기존 레퍼런스 로스팅 프로파일에서 ( density,Moisture , green beans screen size , 프로세스 ( 내추럴 ,워시드) 를 고려해서 투입 온도와 Frist gas 를 정하고 그 이후에는 RoR 에 따른 적절한 gas setting 를 진행 하게 될것 같습니다.

Identity cafe 에 가서 대표님을 커피 마신지 거의 3~4년 된거 같네요 그떄 카페에서 이야기 몇번 나누고 커피 업계에서 일하고 있다고 했는데 드립커피 꽁짜로 주셨던 기억이 있네요

그리고 이렇게 강의 듣게 되어서 감회가 새롭네요

강의 감사합니다 사업더 번창하세요

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