추가 질문입니다!
로스터님! 빠른 피드백 감사합니다
로스터님도 복 많이 받으시고 건강 잘 챙기세요!
에티오피아 피드백 주신거에 대한 접근이 이렇게 생각하는게 맞는지 질문드려봅니다.
에티오피아 워시드- 내부는 충분히 디벨롭 되면서 외부는 너무 많이 데미지를 받지 않은 형태
–> 워시드 경우는 내부를 충분히 익히고 겉 데미지를 줄이려면 소킹사용과 로스팅 타임을 조금 늘려 외부가 데미지 받지않을 최대화력으로 진행해야 좋다는 말씀일까요?
1차이후 디벨롭은 항상 말씀해주시는
7도 상승에 1분05초정도로 접근하는게 나을지도 궁금합니다.
에티오피아 내추럴 – 내부는 자체적으로 충분히 디벨롭 되기 때문에 외부에서 서서히 열이 쌓여 전달 될 수 있도록 유도
–> 내추럴 경우는 워시드처럼 초반 소킹과 비슷한 화력으로 시작하지만 워시드 보단 열량을 더 줄여 디벨롭하면서 로스팅하는게
맞는지 질문드려봅니다.
내추럴도 7도 상승 1분05초 정도 생각하면 될까요?
마지막 질문은 배기인데요..
사실 열풍형로스터지만 예전 다른 로스터 사용경험으로 배기에 대한 개념이 확실히 잡히지 않아 산으로 가는듯합니다.
열풍형이라 충분히 배기를 열어주고 해야 하지만 뭔가 너무 많은 배기는 열풍형의 장점인 선명하고 께끗한 커피가 나온다는 개념이지만 좀 더 애프터나 바디를 생각하기에 자꾸 배기를 줄여 현재는 2키로 블렌드 배치와 1키로 싱글 로스팅시 50%배기로 로스팅 하고 있습니다.
로스터님이 생각하시기엔 좀 더 열고 블렌드나 싱글의 뼈대를 잡는게 나은 방향일지도 질문드려봅니다.
더 잘하고 싶고 더 나은 커피를 찾아오시는 고객분들깨 내어드리고 싶은데..
참 로스팅은 어려운 거 같습니다.
그래도 로스터님의 피드백으로 조금씩 나아지는걸 확인할때면 정말 감사한 마음입니다.
앞으로도 잘 부탁드립니다 로스터님!
단편적으로 해석되는 요소들이 입체적으로 나타날 수 있다고 생각합니다. 승우님의 성장을 응원하겠습니다!
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에티오피아 워시드- 내부는 충분히 디벨롭 되면서 외부는 너무 많이 데미지를 받지 않은 형태
–> 워시드 경우는 내부를 충분히 익히고 겉 데미지를 줄이려면 소킹사용과 로스팅 타임을 조금 늘려 외부가 데미지 받지않을 최대화력으로 진행해야 좋다는 말씀일까요?
1차이후 디벨롭은 항상 말씀해주시는
7도 상승에 1분05초정도로 접근하는게 나을지도 궁금합니다.
에티오피아 내추럴 – 내부는 자체적으로 충분히 디벨롭 되기 때문에 외부에서 서서히 열이 쌓여 전달 될 수 있도록 유도
–> 내추럴 경우는 워시드처럼 초반 소킹과 비슷한 화력으로 시작하지만 워시드 보단 열량을 더 줄여 디벨롭하면서 로스팅하는게
맞는지 질문드려봅니다.
내추럴도 7도 상승 1분05초 정도 생각하면 될까요?
온도 상승 정도는 콩마다 다르기 때문에 위에 말씀하신 내용으로 말씀드리기는 어렵습니다
(스트롱홀드를 제가 사용할 때 2~3도 상승 기센 7~9 도 상승)
하나의 예로 똑같은 커피를 로스팅 하더라도 9도 상승 1분 10초 혹은 7도 상승 1분 25초 이렇게 바뀌는 경우가 많기 때문이죠
그렇기 때문에 고정 변수인 무게 손실비를 사용합니다
에티오피아 워시드를 내부를 잘 익히려면 12% 정도 범위의 무게손실비를 만들어 낸 상태에서
온도를 7~8 도 사이가 로스팅 되었다면 겉 온도가 많이 익지는 않았지만 손실이 많이 일어났기 때문에
속이 잘 익었다고 예상할 수 있습니다.
(이렇게 속을 익히기 위해서는 디벨롭 타임이 좀 길어져야 합니다! 1분15초 이상)
2. 배기의 정도는 제가 관능적인 느낌을 토대로 드리는 것은 어렵습니다 ㅜㅜ
다만 배기가 클린과 단맛의 차이를 주는 결정적인 요소가 아닌 점은 조언을 해드리고 싶습니다
배기가 막혀도 클린하게 화력 조절이 가능하고 배기가 열려있어도 터프하게 콩을 만들 수 있습니다
배기는 화력조절과 같이 한 몸 처럼 조절이 되기 떄문인데요
화력이 부족하다 라고 느끼신다면 배기를 닫으면서 적정 범위를 체크하시고
화력이 너무 많아 싶다면 배기를 열어가시면서 범위를 체크하시는게 가장 좋은 방법입니다.