케냐 fully washed 관련 질문 드립니다

케냐 fully washed 관련 질문 드립니다

안녕하세요 지난 번에 한 번 질문 남긴,

올해 1월부터 로스팅을 시작한 로스팅 초보 입니다.

현재 이지스터 1.8kg을 이용하여 로스팅 연습을 하고 있는데,

대표님이 사용하시는 기센과는 열보존율에 많은 차이가 있어서, 나름 좀 더 부드러운 화력 조절을 통해 로스팅기에 맞는 프로파일을 찾으려 열심히 노력하고 있습니다.

다름 아니라 이번 주 부터 케냐 fully washed 생두를 연습하고 있는데,

fully washed의 경우 SL-4에 해당하는 생두라고 생각하면 될까요?

워시드 가공 + 생두에 수분 함량이 많아서 좀 더 강한 화력으로 콩을 발현 시키려 하고 있는데,

아무래도 초반에 강한 화력을 공급하다 보니 후반부의 BT ROR이 쉽사리 떨어지지 않아 베이크드가 나는 결과를 초래 했습니다.

이지스터 1.8 – 생두 1kg 투입 기준으로

투입온도 185℃, 화력 70, 댐퍼 7로 시작해서

160℃ 도달 까지 3:57가 걸려서 초반 진행은 무난하다 생각했는데,

1차 크랙이 6:38에 오고 1차 크랙 당시 BT ROR이 15로 너무 높았습니다.

질문을 정리하자면,

1) 케냐 fully washed 생두는 SL-4에 해당하는가?

2) 만약 케냐 fully washed가 SL-4에 해당한다면, 다른 생두보다는 강한 화력을 유지해야 할 것 같은데, 그럼 저의 질문은 다음 배치 때

a안) 투입온도를 200도 정도로 상승시키고, 가스압을 60으로 낮춰서 좀 더 부드럽게 화력을 조절하는 게 좋은가?

b안) 아니면 투입온도 185, 가스압 70을 유지하고 대신 댐퍼를 7->8로 한 칸 더 열어서 마이야르 시작 구간부터 열손실을 소폭이나마 좀 더 적극적으로 일으켜 1차 크랙까지 BT ROR을 안정 시키는 게 좋은가? 입니다.

이렇게 고민하는 이유는 짧은 경험이지만 기센과 이지스터의 드럼 열보존율이 확연히 달라서 제가 대표님처럼 특정 구간에 화력을 많이 줄였을때는 중간 열손실이 많아져 쉽게 언더가 났었기 때문입니다.

오래간만에 질문 게시판에 들어왔는데,

바쁘신 와중에도 하나하나 답변 달아 주시는 대표님의 정성에 정말 큰 감동 받았습니다.

그럼 환절기 감기 조심하시고, 올해도 사업 번창 하시기 바랍니다.