파카마라 커피 로스팅시 궁금합니다.

작성자: Cindy_the_Coffee / 작성일시: 2023년 07월 04일 1:20 오전 / 댓글 6개

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파카마라 커피 로스팅시 궁금합니다.

안녕하세요!! 열심히 완주하고 다시 처음부터 꼼꼼하게 보고 있습니다. 수업이 너무 알차고 재미있고 큰 도움이 되고 있습니다.!!
예전부터 파카마라나 마라고지페 등의 큰 콩들을 복을때 어떻게 효과적으로 볶을 수 있을지 궁금했습니다.

수업 초반부에 적은열량과 비교적 높은 열량으로 볶는 생두의 종류에서 큰 크기의 생두는 적은 열량으로 볶아야 된다고 구분하셨는데 엘살바도르 파카마라 허니는 strenth3번으로 어느정도 강한 화력의 프로파일을 사용하셨더라고요. 처음 접하는 파카마라 품종의 로스팅을 하게 될 경우 strenth 몇번 정도로 기준을 잡고 시도해보면 좋을까요?

로스터님은 보통 파카마라 워시드와 내츄럴 생두를 로스팅 하시게 되시면 strenth 몇번으로 맞추시는 편이고 어떤 부분을 신경써서 볶으시는지 궁금합니다~~

안녕하세요:)

다시 듣고계시다니 뿌듯합니다 ㅎㅎ

이제 대략적인 스트렝스레벨 개념이 이해되신거같아요 그렇다면 조금씩 응용을 해보실 수 있는데요

파카마라는 워시드는 1차 크랙 이후 열량을 여유롭게 가져가지 않으면 Ror이 바로 꺽이고 떨어지게 되기 때문에 (SL4번) 으로 열량값을 설정합니다

하지만 SL-3번 정도로 반응이 적당한 파카마라 , 마라고지페 콩도 다수 있어서 3번 정도로 테스트 하고 조금 더 넣어주거나 SL3.5 정도의 열량을 계산하고 주기도 합니다:)

파카마라 내추럴같은 경우는

내추럴이지만 파카마라 특징이 크랙이후 열을 많이 필요로 하기때문에 생두 발효도가 너무 높지않다면 보통 3번으로 진행합니다!

정말 좋은 질문을 주신거같습니다!

이렇게 생두의 반응을 익히시다보면 빠르게 성장하실거같습니다:)

답변 너무 감사합니다!! 다음에 파카마라 로스팅시 꼭 참고하여 로스팅해보겟습니다.!!

이어서 궁금한 부분 더 질문드릴게요~ 강의시 화면자료 캡쳐한 것인데요 적은열량이 필요한 생두 중 큰 크기의 생두는 어떤 종류를 의도하셨는지 여쭈어보아요. 저는 바로 저 자료에서 큰 크기의 생두를 파카마라, 마라고지페 정도로 생각을 해서 Strenth 1 혹은 2 정도로 시작을 해야겠다고 생각을 했는데 답변에서 3-4이상으로 말씀해주셔서요. 아. 그리고 PPT 강의 자료쪽에서는 실제 강의 화면의 내용과는 살짝 다르게 되어 있어요. 큰 크기의 생두가 빠져있습니다. 요것도 확인한번 부탁드립니다:)

네 이 질문도 확인했습니다:)

일단 강의 내용에서 혼동을 드려 죄송합니다

자료에 적어놓은 큰 외형의 생두 같은 경우는

다른 품종이더라도 기준보다 큰 형태또한 포함합니다

예를들어 마라고지페, 자바, 비교적 큰 크기의 파카스, 버번 등 을 의미해 이러한 외형은 열량을 적게 가져가야 하는 카테고리에 넣었으나

큰 생두에 외형 따라 명확한 기준을 제시했을때

(파카마라 같이 경우는 큰 크기를 가지고 있지만

많은 열량을 필요로 하는 품종)

오히려 오류가 생길 수 있는 기준점이라 수정을 했었습니다

큰 외형은 기준에서 제외하고 생각해주시는게 더 좋은 방향일거 같습니다!

이 댓글은 2 년, 8 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.

답변 감사드려요^-^

크기는 품종별로 다를 있을수 있다는 부분 기억하겠습니다 !!

근데 비교적 크기가 큰 자바 파카스랑 버번의 예에서 크기가 크면 면적이 커서 속까지 열량을 주는게 더디니 열량을 더 충분히 주는것보다 도리어 약하게 주는 이유는 무엇일까요?

(이렇게 생각해왔었습니다)

St4가 크기가 작은 생두에 적합한것과 연계되서 그래서 크기가 비교적 크면 St2쪽으로 가는걸까요? 크기를 볼때 밀도측면을 같이 생각해서 이렇게 결정하면 될까요?

질문이 너무 많아서 지송합니다요 ㅜ

아 아닙니다 좋은 질문 남겨주시는걸요!

이 부분은 표면적과 연관성이 조금 있는데

특히나 전도 형태의 로스터기를 사용한다면

전도열의 전달에 있어서 표면적이 큰 콩들은 좀 더 많은 열의 접촉이 이루어지기 떄문에

열량 배치를 후반에 다소 약하게 하는 형태입니다!

하지만 해당 내용을 제외한 이유 또한 경향성과 분별력이 크지 않아 참고만 해주시면 감사드리겠습니다! ㅎㅎ

넵넵 답변 감사합니다~~