환경에 대한 질문입니다

영재님! 안녕하세요 월픽이후로 오랜만입니다 잘 지내셨죠

요즘 장마철이라 로스팅 난이도가 높아지는건 사실이긴합니더 ㅠㅠ

제가 생각하난 생두 적정 보관 온도는 18~22도로 보고있으며 습도는 40~50프로 정도입니다

많은 로스터 분들이 비오고 습도가 높아졌을때

당연히 조금 더 많은 화력을 주어야 습도 이상의 열량이 전달될거라 생각하시고 화력을 올리는 경우가 많은데

냄비에 물을 넣고 끓는 상태 위로 손을 올렸을때 더 뜨겁게 열이 전달되는거 처럼 수분은 열을 아주 잘 전달하는 역할을 합니다

그렇기 때문에 로스팅 과정에서 초반에는 비슷하거나 조금 낮게 온도가 상승하다가도 디벨롭 전 후로 의도하지않게 빈 온도가 과도하게 상승하는 경우가 생기게 됩니다

이러한 부분을 체크하시면서 Ror을 따라가신다면

어려움 없이 좋은 결과물을 얻으실거라고 생각합니다! 화이팅입니다

답변 감사합니다 ㅋㅋ

기억해 주셔서 또 감사드리구요 ㅋ

안그래도 열이 너무 올라가는 현상이

발생을 하드라구요ㅠ

영상을 하나씩 보면서 차근차근 가보겠숩니다 ㅋ

그리고 질문이 하나 더 있는데

1차크랙 전 후에 산미가 발현이 되고

표현하고자 하는 것이 표현이 되는데

100g의 생두를 집어넣고 1차크랙이 와서

1분간의 디벨롭타임을 거친 후 배출을 했을때

100g이 100% 크랙이 터졌을까요?

만약 안터진 애들은 산미가 발현이 안되는걸로 봐야할까요??

네

질문하신 내용에서 한번 정리드릴 부분은

1차크랙 반응으로 조직이 열리게 되고 안으로 열이 들어가게 되면서 속까지 익게 되는데요

1차크랙= 산미의 발현 보다는

1차 크랙과정을 통해 속까지 열이 전달되고

결과물로서 많은 성분이 녹아져 나오게 되는데 이에따라 산미의 상승으로 이어지게 됩니다

예외로 1차크랙을 아예 터트리지 않고

디벨롭시간을 길게 가져가는 제로크랙 로스팅 방법 또한 있기도 하거든요 ㅎㅎ

1분동안 디벨롭 과정에서 크랙은

1.어떠한 열량, 얼마만큼의 열량을 전달했는지에 따라고

2.어떠한 생두가 어떠한 반응을 보였는지에 따라 다르게 됩니다 예를들어 무산소발효 와 에티오피아 워시드가 반응이 디벨롭반응이 다른것과 같이

로스팅 포인트에 따라 커핑을 해보시면서

발현도 (1차크랙) 가 어느정도인지 체크해보시는걸 추천드립니다!

이 댓글은 2 년, 8 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.

크랙이 안터져 언더가 나온거 같다는

말을 들어서 고민이 되고 있었는데

크랙없는 로스팅도 있다고 하시니

발현에 대해 경험을 쌓아가며

프로파일을 잡아야겠네요 ㅋ

생두 그리고 열원에 따른 향미와 산미의

발현 구간을 계속 체크하면서 쌓아가보겠숩니다 ㅋ

2강 들어왔숩니다 ㅋ

네에 화이팅입니다 영재님:)