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soak 관련 질문 있습니다!
작성자: 만이큰조던 / 작성일시: 2024년 05월 08일 3:14 오전 / 댓글 1개
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soak 관련 질문 있습니다!
소크 방식이 일반적으로 클린컵을 좋게하고 부드러운 커피맛을 내준다고 알려져있는데
무조건적으로 좋은걸까요?
어떤 경우에 사용하면 좋고 어떤 경우에는 좋지 않을지 궁금합니다. 조금 거친 질감의 커피를 원하면 사용하지 않는게 좋을까요?
대표님 칠린블랜드 프로파일에서는 사용 안하시던데 어떤 경우에 사용하시고 소크방식을 사용했을때 장점은 무엇일까요?
댓글
안녕하세요 만이큰조던님!
소킹는 초반에 화력을 적게 배치함으로 낮은 터닝포인트를 유도하게 되고
그로 인하여 로스팅 초반 최대 화력을 사용하여 대류열을 극대화 그리고 초반에 낮게 설정한 열량만큼
로스팅 시간을 더 길게 확보하여 콩 내부까지 열량을 누적시킬 수 있도록 하는것이 소크입니다.
단순히 소크를 하는 것이 클린컵과 질감을 좋게 하는 것이 아닌
이러한 목적을 가지고 프로파일을 연결시키고 대입시켰을 때
콩 외부보다 내부에 열량을 더 쌓아놓을 수 있기에
질감이나 클린컵이 좋아질수도 있습니다.
어디까지나 소킹은 초반에 화력을 얼마만큼 배치하는가에 대한 응용 테크닉이기 때문에
저는 겨울에는 생두 자체의 온도가 낮기 때문에 소킹을 하지 않고
생두 온도가 14도 이상으로 올라왔을 때는 소킹으로 시작하여 로스팅을 진행합니다.
소킹는 초반에 화력을 적게 배치함으로 낮은 터닝포인트를 유도하게 되고
그로 인하여 로스팅 초반 최대 화력을 사용하여 대류열을 극대화 그리고 초반에 낮게 설정한 열량만큼
로스팅 시간을 더 길게 확보하여 콩 내부까지 열량을 누적시킬 수 있도록 하는것이 소크입니다.
단순히 소크를 하는 것이 클린컵과 질감을 좋게 하는 것이 아닌
이러한 목적을 가지고 프로파일을 연결시키고 대입시켰을 때
콩 외부보다 내부에 열량을 더 쌓아놓을 수 있기에
질감이나 클린컵이 좋아질수도 있습니다.
어디까지나 소킹은 초반에 화력을 얼마만큼 배치하는가에 대한 응용 테크닉이기 때문에
저는 겨울에는 생두 자체의 온도가 낮기 때문에 소킹을 하지 않고
생두 온도가 14도 이상으로 올라왔을 때는 소킹으로 시작하여 로스팅을 진행합니다.