대표님 안녕하세요! 질문 있습니다!
윤원균 대표님 안녕하세요. 수업 열어주셔서 감사합니다. 교보재도 구성이 정말 알차요!
강의 듣다가 몇가지 질문이 있어 여쭙습니다!
현재 사용 중인 로스터기는 roest s100입니다
1. 첫배치때 열량이 부족하여 1차 크랙이 드문드문 터져 다음 배치에는 마일라드 스팟구간 이후 1차크랙 전까지 화력을 올렸습니다. 이때 1차크랙 전에 ror이 급상승하기도 하는데 이러면 디펙트가 생길수 있을까요?
1-2 열량이 부족하여 크랙이 잘 안터지는 경우 배치 사이즈 조절 혹은 화력 조절 중 어떤 변수를 먼저 컨트롤해야할까요?
2. 안스타 라이브에서는 1차크랙이후 화력 조절을 하셨는데 수업내용에서는 마일라드 스팟이후가 화력조절 포인트라고 말씀해주셔서요. 라이브때는 당장 커핑할 샘플용이라 뒷부분만 화력 조절을 해주신것인가요?
*첨부사진은 마일라드 스팟 샘플 따라해봤습니다 ㅎㅎ
20230706_014250.jpg
2 mb
Image File
1. 로스트 같은 경우 반열풍이 아닌 열풍형태이기 때문에 스팟 이후에 너무 많은 열량을 내려주시면크랙이 거의 터지지 않아 언더디벨롭 성향의 커피가 나오게되며
반대로 또 열풍은 투과율이 높기때문에
마일라드 스팟이후에 너무 많은 열량을 주면
크랙이후 Ror이 과도하게 오르게 되는데요
(특히 내추럴 생두인 경우 또는 SL -1~2 해당합니다)
크랙이후 과도하게 열이 상승하면 커피가 생동감 없이 자극적이고 그을린 맛이 같에 나오게 됩니다.
이러한 열풍의 특징에 따라 Ror이 완만하게 떨어지도록 화력을 공급해주는게 중요합니다
(저같은 경우 110g을 넣고 마일라스 스팟 이후 75프로 정도 주고 있습니다. 참고만 해주세요!)
1-2. 화력조절이 우선되어야 합니다
열풍식 로스터기는 열량의 값이 절대적인 차이를 만들기 때문이죠
2. 저도 로스트를 사용할때는 마일라드 스팟이후 과도하게 많은 열을 줄이지는 않습니다만!
예상하신대로 ㅎㅎ 라이브때는 그날 바로 커핑해서 먹을 수 있도록 크랙 전 화력을 많이 주고 크랙 이후
화력을 줄여주면서 데미지 최소화 하고 강한 크랙과 그 물리적인 반응 이후 커피 내뷰를 디벨롭을 유도한 프로파일입니다:)
궁금해 하시는 내용이 사용하시는 로스터기의 핵심적인 매커니즘 내용인걸로 보아 로스팅 감을 찾아가고 계신거 같습니다, 오버베이크드, 언더디벨롭의 디팩트가 아닌 취향에 맞는 프로파일 하나만 찾아보자 라는 느낌으로 우선적으로 설정하시는걸 추천드립니다:)
이 댓글은 2 년, 8 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.