대표님 재질문 드립니다!

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안녕하세요. 대표님 답변 감사드립니다!

답변에 댓글을 작성했는데 알림이 없으신 것 같아 새롭게 작성드립니다!

200g 레퍼런스 프로파일을 잡고 있다가 몇가지 궁금증이 생겨 문의드립니다!

첨부드린 사진은 200g 로스팅 한 사진입니다.

1. IBTS160도 예열 시 빈템퍼 기준 140도 투입, 모든 콩이 균일하게 색변화가 일어나기보단 7~80%정도 색변화 발생, ROR 급 상승으로 팬 속도를 높여 내부 열을 빠르게 빼주고자 했습니다.

커핑으로는 첫 입에 인텐스가 강한 편으로, 달콤한 향에 이어 캐릭터가 자연스레 이어지며 단맛과 라운드한 질감, 조금 짭쪼름한 뉘앙스가 느껴집니다. 비교적 단조롭고 명확한 컵으로 판단됩니다. 후미로 갈수록 초콜릿 뉘앙스와 옅은 거친 질감이 존재했는데 디게싱되면 나아질 것으로 보였습니다. 캐릭터는 땅콩, 카라멜, 시럽, 브라운슈가가 느껴집니다.

2. IBTS140도 예열 후 빈템퍼 130도 투입, 비교적 모든 콩이 균일하게 색변화, ROR 급변화에도 기다려보면서 화력조절하여 로스팅 진행했습니다.

커핑으로는 적당한 향미에 중후한 바디와 라운드한 질감, 윗컵보단 향미가 떨어지나 바디가 좋았으며, 후미로 갈수록 쌉싸름함과 떫음 존재했습니다. 캐릭터로는 땅콩, 카라멜, 브라운슈가, 콜라가 느껴졌습니다.

해당 프로파일과 커핑 결과물들을 미뤄보았을 때 다음 배치는 아래와 같이 초기값을 설정하려는데 피드백 부탁드립니다.

투입 온도 : 빈템퍼 140도

초반 세팅 : 화력 6, 드럼 9, 팬 1

화력조절 : 크랙 직전 1번, 1분 후 1번

팬 스피드 : 옐로우 시 1증가, 크랙 후 1증가

해당 프로파일과 커핑 정보를 토대로 피드백 주시면 감사하겠습니다.

위 프로파일을 설정한 내용은 아래와 같습니다.

이 모델은 예열 시 최대 200도로 설정할 수 있는데 BT 기준이 아니라 IBTS 기준인 것을 확인했습니다.

ET랑은 다른 개념인 것 같은데 프로브에 닿는 콩의 온도 수치를 알려주는 것은 BT, 내부 드럼 열까지 동반한 온도는 IBTS라고 이해했습니다.

타 로스터기로 첫 로스팅 시 통상 열이 과한 경험은 없었는데 이 로스터는 첫배치 시 로스팅이 급격하게 진행되는 느낌을 받았습니다. 예열을 30분도 안했는데 배치사이즈에 비해 예열이 과하게 된건지 싶었습니다.

로스팅 종료 이후 똑같은 화력으로 재예열을 하니 BT값이 너무 높아져 140으로 설정했습니다.

또한 첫 예열 시 동일한 IBTS 온도로 예열을 하더라도 BT값은 어느정도 차이가 발생하여 이를 감안하고 투입을 해야하는지 혼동이 왔습니다. 통상 BT값이 IBTS보다 약 20~30도 폯으로 낮게 나왔습니다.

이 정보들을 토대로 위와 같은 설정을 두고 로스팅을 진행했습니다.

IBTS와 BT 중 예열과 투입 시 기준을 무엇으로 해야하는지 궁금합니다.

로스팅 진행 중 IBTS온도보다 Probe온도가 더 낮게 찍히는데 원인을 알 수 있을까요?

다른 불렛들은 다 Probe온도가 낮게 찍히던데 왜 이런지 궁금합니다.

감사합니다!