대표님 질문드립니다!

안녕하세요 대표님! 오랜만에 인사드립니다

질문 주신 내용 하나씩 체크해서 답변드리겠습니다.

1) LPG → LNG 변경 시 유의할 점

두 연료의 가장 큰 차이는 발열량과 화력 응답성입니다.

LPG가 동일 조건에서 약 10~15% 정도 더 높은 발열량을 가지고 있어서,

LNG로 변경하면 초반 화력 반응이 다소 둔해지고 ROR이 천천히 형성되는 경향이 있습니다.

그래서 LNG 사용 시에는 아래 부분을 한 번씩 체크해보시는 걸 추천드립니다.

1) LPG → LNG 전환 시 프로파일 보정 포인트

투입 직후 화력 보정

투입 초반에 ROR이 너무 완만하게 형성된다면

기존보다 초기 화력을 소폭 상향해서 스타트 지점을 다시 잡아주시는 게 좋습니다.

후반부 드럼 열전달 체크

가스 특성상 후반부에 드럼에서 전달되는 체감 열량이 더 강해지는 경우가 있어,

디벨롭 구간에서 쓸데없이 로스티드·탄 느낌이 올라오지 않는지 컵을 통해 꼭 확인해 보셔야 합니다.

전체 프로파일 시간 지연

동일한 감각으로 진행해도

전체 프로파일이 20~40초 정도 길어지는 경우가 흔하니,

그에 맞춰 1차 크랙 타이밍과 디벨롭 타이밍을 다시 세팅해 주시는 게 안전합니다.

2) 로스팅 시간이 과도하게 길어졌을 때 나타나는 관능적 결점

산미가 무뎌지고 전체적인 밋밋함(flat) 증가

텍스처가 얇아지고 비어 있는 느낌

곡물향, 마른 허브향 위주의 단조로운 향미

단맛이 약해지면서 농도감과 존재감이 떨어지는 컵으로 느껴질 수 있습니다.

3) 단맛·캐릭터 부족, “텅 빈 느낌”이 날 때 접근 순서

이 부분은 특정 구간(예: 마일라드만)만 늘린다고 해결되는 문제는 아니고,

아래 순서로 단계적으로 보시는 게 좋습니다.

1차 크랙 전까지 열 투입이 충분한지 확인

마일라드만 늘리기 전에 반드시 먼저 체크해야 하는 지점입니다.

이 구간에서 에너지가 부족하면,

마일라드를 아무리 늘려도 단맛과 볼륨이 채워지지 않습니다.

마일라드 스팟을 늘릴 필요가 있는지 평가

생두의 밀도·수분 대비 마일라드 구간이 유난히 짧아서

단맛 형성이 부족했다면, 이 구간을 의도적으로 늘리는 접근이 맞습니다.

다만 무작정 늘리면 색만 진해지고,

여전히 안은 비어 있는 톤만 짙은 커피가 되기 쉬워 미세한 조정이 필요합니다.

어떤 단맛을 만들고 싶은지 방향 정하기

로스팅 플레버 쪽 단맛(카라멜·로스티드 계열)을 더 키울지,

생두가 가진 과일·사탕류의 자연스러운 단맛을 더 살릴지

이 방향에 따라

· 마일라드 구간을 어떻게 쓸지,

· 1차 크랙 전후 화력과 디벨롭 타임을 어떻게 나눌지가 달라집니다.

원하시는 캐릭터(로스티드한 단맛 중심인지, 생두 고유의 단맛 중심인지)를 먼저 정해두시고,

그 기준에 맞춰 구간별 열 배분을 다시 잡아보시면 좋을 것 같습니다.