대표님 질문있습니다.

안녕하세요 봉보링고님 !

1. 초반화력이 너무 강하면

전체적인 로스팅 시간이 빨라짐과 동반되는 문제들이 나타나게 됩니다

긍정적인 화학반응을 길게 가져가지 못해 단조로운 향미가 나타날 수 있으며, 날카로운 산미가 나타날 수 있습니다

또한 과도하게 초반에 많은 열량을 받은 커피는 디벨롭 과정에서도 높은 ror이 형성 될 수 있습니다.

2. 로스팅 중반에 화력이 강하지 않았는데 쓴맛이 나온다면

디벨롭 과정에서 안정적인 화력이 전달되지 못해 원두 표면에만 열이 누적 분포되어 베이크드 현상으로 보입니다

(쓴맛 신맛의 지배적인 영향을 주는 구간은 디벨롭 구간입니다)

하지만 디벨롭 구간에 열 전달이 어떠한 형태로 진행되는지는 로스팅 초반과 중반부터 연결되는 열의 흐름을 통해 결정되어집니다.

감사합니다~