대표님 질문있습니다.
안녕하세요 대표님!!
색도계 추천해주신 디퍼 제품으로 구매해서 사용해봤습니다. 사야지 사야지 마음속으로만 생각하다가 대표님 강의 듣고 바로 실천 했습니다. 결과값을 수치로 확인하면서 로스팅한다는게 신기하고 재밌습니다. 감사합니다.^^
질문은
1.
사용하는 로스터기는 S7X 제품이고 블렌딩 미디엄다크 포인트? 중강배전으로 11분 50초 정도 로스팅을 하고 색도를 측정해보면
평균적으로 홀빈 45.5 / 그라인딩 43.5 로 그라인딩 색도가 더 어두운데 원래 <em style=”font-family: inherit; font-size: inherit; color: var(–bb-body-text-color);”>이런 건지 아니면 잘못된 로스팅인지 궁금합니다.
싱글 로스팅은 홀빈 63.3 / 그라인딩 74.2 정도로 반대로 안쪽이 밝습니다.
2.
대표님 강의 영상을 보면 여러 연구자료?가 나오는데 이러한 자료들은 어디서 찾을 수 있을까요?
색도계는 나침판 같은 역할이기때문에 큰 도움이 되실겁니다:)
1. 강의에서 설명한 부분으로 열풍 로스터기는
투과율이 높으며 로스팅 시간이
길어지면 더욱 더 속까지 열이 전달이 잘 되기 때문에 중강배전 ( 아마 디벨롭타임 2분 30초 정도 하신걸로 예상) 으로 간다면
속이 겉보다 많이 익게 되는데요
이런 경우 간혹 굉장히 초콜렛티하게 나오는 경우가 있으나 빠르게 향미가 날라가 일주일이 지나면 향미가 비어져있는 커피로 표현될 가능성이 농후합니다
개인적으로는 조금 더 로스팅 포인트 (온도상승, 디벨롭타임) 을 줄이셔서 색도값으로 외부 50 내부 53 정도로 조절해보시는걸 추천드립니다,
제가 사용하는 강배전 키치블렌딩은 14분 로스팅
디퍼색도계- 외부 49 내부 52 입니다.
브루잉커피 같은 경우 로스팅 시간도 짧고
디벨롭타임 또한 적기 때문에 겉이 더 어둡게 나오는게 통상적인데요, 제가 하는 라이트 로스팅은
내부- 87정도 아주 밝은 편입니다.
하지만 각자의 로스팅 스타일이 있듯 정답은 아닙니다. (교보재로 보내드린 첼베사 색도 디퍼-87)
2. 연구자료는 해외 바리스타허슬 사이트 혹은 해외논문 자료에서 커피관련 서칭해서 찾고있습니다:)
화이팅입니다!
이 댓글은 2 년, 8 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.