대표님 추가 질문 드립니다
대표님의 답변 덕분에 적용이 안됐던 부분이 많이 해결됐습니다 감사합니다
지난번 질문드린 거에 대한 추가질문이 있습니다
1. 에스프레소용 커피를 만약 낮은 ror에서 크랙을 터뜨리면 높은 ror에서 크랙을 터뜨린 커피보다 에스프레소로 바로 추출했을 때 농도가 연하고 자칫 풋내가 나타날 수 있을까요?
만약 그렇다면 낮은 ror에서 크랙이 터진 커피를 상대적으로 긴 디게싱 기간을 가져가야하는지 여쭤봅니다!
그리고 낮은 ror에서 크랙을 터뜨리면 높은 ror에서 크랙을 터뜨릴 때보다 상대적으로 긴 디벨롭 시간과 높은 배출온도를
필요로 하는지도 여쭤봅니다!
2. 1차 크랙 때 화력이 과도해서 dt가 짧아졌다면 언더와 오버가 동시에 나타나게 됩니다
1차 크랙 이후 화력이 부족했다면 언더디벨롭 이며 그 상태로 너무 지속되어 표면이 그을린다면 베이크드 라고 표현할 수 있습니다.
라고 말씀 해주셨는데
둘의 관능적 차이가 어떻게 되는 지 알려주시면 감사하겠습니다!
3. 콩을 밝게 볶으면 체프가 콩에 붙어서 나오거나 같이 나오는 경우가 많은데 화력이 부족해서 나타나는 현상일까요?
유지호님이 1 년 전에 수정했습니다.
도움이 되셨다니 다행이네요!
1. 에스프레소용 커피를 만약 낮은 ror에서 크랙을 터뜨리면 높은 ror에서 크랙을 터뜨린 커피보다 에스프레소로 바로 추출했을 때 농도가 연하고 자칫 풋내가 나타날 수 있을까요?
만약 그렇다면 낮은 ror에서 크랙이 터진 커피를 상대적으로 긴 디게싱 기간을 가져가야하는지 여쭤봅니다!
그리고 낮은 ror에서 크랙을 터뜨리면 높은 ror에서 크랙을 터뜨릴 때보다 상대적으로 긴 디벨롭 시간과 높은 배출온도를
필요로 하는지도 여쭤봅니다!
이 두가지 비교 대상이 같은 로스팅 포인트라는 조건으로 답을 드리겠습니다.
1. 낮은 ROR 높은ROR 바로 추출했을 때 농도가 연할 수 있다고 생각합니다
다만 풋내가 난다면 포인트에 관계없이 로스팅 디팩트이기 때문에 조건에 맞지 않습니다
2. 로스팅 포인트가 아주 낮다면 긴 디게싱 을 가져가주는게 맞으나
포인트가 중배전 이상이라면 동일합니다.
3. 낮은 ROR 높은ROR 배출 지점 비교는
낮은 ROR은 크랙 이후 온도 상승이 낮기 때문에 로스팅 포인트를 동일하게 가져가기 위해
디벨롭 타임이 길어져야 합니다. (+배출 온도는 동일하게 )
2. 1차 크랙 때 화력이 과도해서 dt가 짧아졌다면 언더와 오버가 동시에 나타나게 됩니다
1차 크랙 이후 화력이 부족했다면 언더디벨롭 이며 그 상태로 너무 지속되어 표면이 그을린다면 베이크드 라고 표현할 수 있습니다.
라고 말씀 해주셨는데
둘의 관능적 차이가 어떻게 되는 지 알려주시면 감사하겠습니다!
언더디벨롭- 티같은 질감, 우디, 떫은 질감, 곡물 뉘앙스에 낮은 농도
언더디벨롭 과 연계되는 베이크드- 언더디벨롭 보다는 선명하나 로스티드하고 거친 질감과 ,구운 곡차 뉘앙스
3. 콩을 밝게 볶으면 체프가 콩에 붙어서 나오거나 같이 나오는 경우가 많은데 화력이 부족해서 나타나는 현상일까요?
건조과정에 특징에 따라 로스팅 포인트가 낮을 때 많이 붙어있는 커피가 존재합니다
(포인트가 높아져도 붙어있는 경우도 있어요!)
화력이 부족한 결과는 맛과 향으로 결정됩니다!
오늘도 화이팅입니다! 지호님!