댐퍼 설정 관련하여 질문 드립니다.

댐퍼 설정 관련하여 질문 드립니다.

안녕하세요 얼마 전 케냐 fully washed 관련하여 질문 드린 로초 입니다.

아래는 지난 번 대표님께서 답변 주신 내용입니다.

[1. 초반에는 높은 수분으로 내부까지 열이 전달되는 시간이 너무 짧아 오히려 로스팅 시간이 아주 빨라지게 되어

발현이 되지 않는 점

2. 강한 화력이라는 의미는 전 구간에 많은 열량값을 풍성히 배분하는 것을 의미합니다.

그렇다면 다시 질문으로 돌아가

케냐를 온전하게 잘 익히기 위해서는

투입온도를 낮게 가져가고 초반에 화력을 소킹처럼 낮게 형성하다

초~중반 화력을 부드럽게 상승시키며 1차 크랙 이후 급격히 떨어지는 ror을 잡아주어야 합니다

1차 크랙까지 시간을 7분30초 정도로 늘리신다고 생각하신 후

1차 크랙시 ror 을 8~10정도로 낮게 그리고 디벨롭을 원활하게 진행하신다면

시트러스하고 캔디같은 커피가 표현됩니다.]

위 답변을 토대로 짐작해보면

– 기센은 초반부터 약 80%의 화력을 배치하더라도 두꺼운 통주물 드럼에 가스의 화력이 곧바로 전달되지 않아서 괜찮을 것 같고,

– 이지스터 1.8의 경우 상대적으로 얇은 스텐 드럼의 특성상 초반 강한 가스 화력에 바로 반응 할 수 있어서 초반을 소킹처럼 낮은 화력으로 진행하라고 하신 게 아닌가 생각하는데 맞는지 모르겠습니다.

사실 저 같은 초보에겐 초반, 초중반 같은 표현 보다 정확히 수치화 된 가이드가 더 필요하긴한데, 대표님께서 이지스터를 사용하지 않으시기도 하고 그 수치는 제가 찾아가야 하는 것이기 때문에 저의 접근이 괜찮은지 간단히 확인만 부탁 드리고 싶습니다.

* 케냐 뿐 아니라 모든 생두 공통

투입 : 180~220도, 가스압 약 25~30%

초반 : TP를 기점으로 화력 상승 약 70~80%까지 (TP는 100도 이하 목표)

체크 포인트 : 마이야르 시작 (150~160도) 시간을 약 3:30~4:00 으로 맞추어 투입온도와 화력 배분하기

중반 : SL에 따라 1차 크랙까지 점진적으로 부드럽게 화력 줄여나가기

체크포인트 : 1차크랙의 시간을 6:30~7:30 사이에 올 수 있게 하기 , BT ROR 8~10 크게는 최대 13까지

후반 : DT 약 50초~1분, 온도상승 7~8도에 맞춰 가스압 조절하기

질문 : 보통 이럴때는 댐퍼값을 어떻게 가져가면 좋을까요? 현재 계획은 TP까지는 댐퍼 1로 최대한 닫고 TP이후 강한 화력을 줄 때 6~7 정도 댐퍼를 개방할까 하는데, 대표님께서는 다른 로스팅 기기를 사용하실 때 보통 댐퍼를 어떻게 세팅하시는지 궁금합니다.

바쁜 일정 중에 답변 다시는 거 알기 때문에 질문을 최소한으로 간소화하려 했는데, 제가 말이 많아 너무 번거롭게 해 드린 건 아닌지 모르겠네요.

물론 답변은 아주 여유롭게 천천히 달아주셔도 됩니다. 그 사이 저 나름대로 로스팅기에 맞는 화력과 댐퍼값 찾으려 많은 실험해 보겠습니다.

오늘도 건승하시고 조만간 매장가서 원두 구매하고 커피도 마시고 오겠습니다.

감사합니다.