안녕하세요 질문 및 과제 입니다

안녕하세요 질문 및 과제 입니다

안녕하세요

현재 저는 홈로스팅을 즐기고있습니다

로스터기는 보타로스터디의 B30 전기식 로스터기이며 프로그램은 파이어스코프를 사용중입니다

이 전기식 로스터기를 사용하면서 과연 기센이나 이지스터같은 가스식 로스터기와 같은 맛을 표현할 수 있을지가

고민이 많이 되었고 어떻게 하면 실력있고 유명한 로스터들처럼 로스팅을 할 수 있을까 걱정이 많았습니다

하지만 이 강의를 듣고 로스팅을 해보니 생투 투입부터 배출까지 어떻게 화력조절을하며 배치는 어떻게해야하며

프로파일을 보면서 이번 배치는 어떨지 예상이되며 다음 배치에는 어떻게 해야겠다라는 계획을 세울수있는 단계까지 올라오게 되었습니다

강의를 너무 잘해주신 덕분에 앞으로도 더 좋을 로스팅을 할 수 있을것같습니다

강의를 듣고 과제를 해보았습니다.

[첫번째 과제] 에티오피아 커피를 어떻게 필터 커피로 표현하고 싶은지 서술
– 에티오피아마다 컵노트가 다르지만 기본적인 켜피의 특성과 컵노트와 같게 하고싶습니다
하지만 단순히 컵노프만 표현하는것이 아닌 밝은산미지만 높지않고 과을의 뉘앙스가 잘 나오고 후미에는 단맛과 깔끔한 그런커피를 표현하고싶습니다
예를 들어 플로럴, 쥬시, 복숭아,자두 이런 상큼한 맛을 표현
[두번째 과제] 본인이 선호하는 로스팅 방식 혹은 기준의 방향성으로 삼는 커피 스타일과 왜 이런 방식을 선택 혹은 선호하게 됐는지 이유에 대해 서술
– 제가 선호하는 로스팅 방식은 약배전커피는 산미와 단맛이 조화를 이루며 다크로스팅에는 고소함과 단맛이 잘 표현되며 모든 커피는 에프터테이스트가 긴
커피를 만드는것입니다
왜 이런 방향성을 선택했냐면 커피는 그냥 단지 쓰고 고소한것이라는 단순한 인식을 깨고 고소함과 적절할 쓴맛, 단맛, 과일, 꽃 등 여러가지를 표현하여 즐기며
앞으로 시대가 발전하듯 커피도 발전하여 여러가지의 원두를 사람들이 찾아가며 다양한 맛을 먹어보며 즐길수 있는 그런 커피를 만들고싶어 생각하였습니다

여기서부터 질문입니다

질문 1

첨부파일에있는 로스팅원두는 에티로피아, 콜롬비아 블랜딩 원두입니다

많은 시행착오를 겪으며 그래도 지금까지 해온것중 가장 괜찮게 된것인데 몇가지 궁금한게 있습니다

제로스터디는 부자로스터기 전기식이다보니 기센과는 많이 다른 로스터기이다보니 화력조절이 너무 많이 달랐습니다, 제로스터기로는 1%화력이라는것을 주는순간 바로 온도가 내려가 버려 절대 할수없는 방식이며 가장 낮은 화력을 줄수있는게 30%정도 까지인것같습니다

이렇게 로스터기마다 차이가있지만 기센 프로파일을 부자로스터기로 프로파일을 어느정도 비슷하게 가져간다면 비슷한 맛을 표현할 수 있을까요??

그리고 지금 제가한 프로파일은 그래프상으로 보셨을때 괜찮은 편인가요?

질문 2

저 프로파일대로 로스팅 한 커피를 마셔봤을때 산미와 단맛이 너무 좋았고 여운도 길어 괜찮았지만 산미가 긍정적인것에서 살짝 강한 느낌이 있었습니다
살짝만 낮춘다면 밸런스가 더 좋을것같은데 산미의 강도를 살짝 낮추려면 어느부분에서 화력조절을 하면 좋을까요??

HAJE님이 2 년, 5 개월 전에 수정했습니다.