디벨롭구간, dtr 관련해서 질문드립니다.
안녕하세요 대표님 오늘은 디벨롭 구간 관련하여 질문드릴게 있습니다.
1. 1차 크랙 시간이 늦어질 수록 DTR이 짧아 져야 되는게 맞는 걸까요?
추가로 같은 배출온도라 가정 했을 때 1차크랙이 빨리 오게 되면 디벨롭 타임도 짧아져야 되고 1차크랙이 늦게오면 디벨롭 타임이 길어져도 되는 걸까요?
2. 위 질문과 연관되는 부분인데 로스팅 포인트를 설정할 때 디벨롭 타임을 기준으로 둬야할지 아니면 DTR을 기준으로 설정해야 할지가 조금 고민입니다.
근래에 로스팅을 하다보니 DTR이 동일하거나 거의 비슷해도 탄 맛의 뉘앙스가 가끔씩 나는데 디벨롭 타임이 맞지 않기 때문인지 궁금합니다.
(추가 질문으로 탄맛의 뉘앙스가 난다는 것은 결국 디벨롭 시간이 늘어져서 생기는 현상으로 봐도 될까요?)
3, 1차크랙이 시작되고 프로파일 대로 화력을 주었을 때 만약 기존 배출온도에 도달하는 데
디벨롭 타임이 늘어질 거 같다면 디벨롭 구간 중간에 화력을 조금 높여서 디벨롭 타임을 맞춰도 될까요?
(배출온도 동일)
만약 아니라면 화력을 건드리지 않고 디벨롭 타임에 맞춰서 기존 배출온도보다 낮게 배출해야 하는 부분인지
도 알려주시면 감사하겠습니다!
4. 비오는 날 같이 습도가 높은 날엔 로스팅이 조금 더디게 진행이 되는 거 같은데 로스터님께선 장마철에 어떻게 로스팅을 진행하시는지 알 수 있을까요? ㅎㅎ (팁이라도 알려주시면 감사하겠습니다!)
유지호님이 1 년, 11 개월 전에 수정했습니다.
1. 1차 크랙 시간이 늦어질 수록 DTR이 짧아 져야 되는게 맞는 걸까요?
추가로 같은 배출온도라 가정 했을 때 1차크랙이 빨리 오게 되면 디벨롭 타임도 짧아져야 되고 1차크랙이 늦게오면 디벨롭 타임이 길어져도 되는 걸까요?
이렇게 생각하시면 좋습니다 DTR은 로스팅전 큰 틀에서 어느정도의 비율로 로스팅을 진행하는지를 체크하는 것이고 로스팅 시 디벨롭타임은 아주 좁은 형태로 1~5초 차이의 변화를 체크하며 로스팅을 해야합니다.
즉 7분에 1차 크랙 , 디벨롭 1분20초로 계획했던 커피가
변수로 인해 8분에 크랙이 터졌다면 동일하게 1분20분 디벨롭을 진행해주셔야 합니다.
(로스팅 과정에서 가장 극적인 변화를 만들어내는 구간은 디벨롭 타임이기 때문입니다)
2. 위 질문과 연관되는 부분인데 로스팅 포인트를 설정할 때 디벨롭 타임을 기준으로 둬야할지 아니면 DTR을 기준으로 설정해야 할지가 조금 고민입니다.
근래에 로스팅을 하다보니 DTR이 동일하거나 거의 비슷해도 탄 맛의 뉘앙스가 가끔씩 나는데 디벨롭 타임이 맞지 않기 때문인지 궁금합니다.
(추가 질문으로 탄맛의 뉘앙스가 난다는 것은 결국 디벨롭 시간이 늘어져서 생기는 현상으로 봐도 될까요?)
1번 답변으로 해결이 되었을거라고 생각합니다
정상적인 디벨롭과정을 거쳤다면 탄맛과는 영향이 없습니다
콩 안쪽이 더 익어서 약간 진해지거나 견과류의 노트가 생길 수 는 있습니다.
3, 1차크랙이 시작되고 프로파일 대로 화력을 주었을 때 만약 기존 배출온도에 도달하는 데
디벨롭 타임이 늘어질 거 같다면 디벨롭 구간 중간에 화력을 조금 높여서 디벨롭 타임을 맞춰도 될까요?
(배출온도 동일)
디벨롭 타임 초반,중반,후반 모두 기존과 다르게 ROR이 그려지거나 화력이 떨어진다면
구간별로 조금씩 화력을 다 보충해 주셔서 디벨롭타임을 맞추셔야 합니다!
4. 비오는 날 같이 습도가 높은 날엔 로스팅이 조금 더디게 진행이 되는 거 같은데 로스터님께선 장마철에 어떻게 로스팅을 진행하시는지 알 수 있을까요? ㅎㅎ (팁이라도 알려주시면 감사하겠습니다!)
비가 오는 날은 오히려 가스 연소율이 올라가 콩이 잘 익게 되는데요
특징은 초반에는 화력이 약한가? 라는 생각이 들지만
1차크랙이 터지고 나서는 ROR이 확 오르는 경우가 대부분입니다.
이러한 현상에 맞게 초반에는 살짝 더 화력을 주시다가
중반부터 조금씩 화력을 2% 정도 뺴주며 1차 크랙 전에는 더 많은 열량을 줄여주면서
로스팅을 하고 있습니다.
제조실 냉난방기 상황에 따라 다르게 적용될 수 있는 점 참고해주세요!