← 검색 결과로 돌아가기
디카페인 커피를 로스팅 하는 방법이 궁금합니다.
작성자: 최원 / 작성일시: 2023년 10월 08일 6:46 오후 / 댓글 1개
원문 열기
본문
디카페인 커피를 로스팅 하는 방법이 궁금합니다.
소펙스 코리아에서 가져온 콜롬비아 슈가케인 디카페인 생두를 쓰고있습니다.
디카페인을 로스팅 할때 일반 생두들과 비교했을 때 어떤식으로 접근하면 좋은지 궁금합니다
댓글
안녕하세요 최원님! 대회장에 가있어서 너무 늦게 확인을 했습니다 죄송합니다
자세히 답변해드리겠습니다
디카페인은 기본적으로 조직이 약해서 특징이 2가지가 주요하게 나타납니다
1. 1차 크랙이 빠르게 온다
2. 추출 시 조직이 약해 미분이 많이 나와 추출이 느려진다
이러한 접근으로
보통 오는 시점보다 조금 빠르게 크랙이 온다는 것을 감안하시고
열량은 스트렝스 3번 정도로 진행해주세요!
그리고 너무 온도상승을 많이 시키기 보다
온도상승은 + 15도 정도에 디벨롭타임을 2분30초 정도로 늘려서 가져가시는게
추출과정에서도 좋은 결과를 보였습니다!
도움이 되시길 바라겠습니다!
자세히 답변해드리겠습니다
디카페인은 기본적으로 조직이 약해서 특징이 2가지가 주요하게 나타납니다
1. 1차 크랙이 빠르게 온다
2. 추출 시 조직이 약해 미분이 많이 나와 추출이 느려진다
이러한 접근으로
보통 오는 시점보다 조금 빠르게 크랙이 온다는 것을 감안하시고
열량은 스트렝스 3번 정도로 진행해주세요!
그리고 너무 온도상승을 많이 시키기 보다
온도상승은 + 15도 정도에 디벨롭타임을 2분30초 정도로 늘려서 가져가시는게
추출과정에서도 좋은 결과를 보였습니다!
도움이 되시길 바라겠습니다!