로스터님 답변에 대한 질문드려요!
안녕하세요. 로스터님.
프로파일 피드백에 대해 궁금한점이 있어 다시 질문 드립니다.
즉 5분 ~ 1차 크랙 까지의 화력이 다소 낮은데요. 발열 구간에서 화력을 더 보충해 주시길 바랍니다.
+ 이렇게 진행하시면 크랙 전에 열량이 많기 때문에 1차 크랙 이후 온도가 더 상승하게 되는데요
디벨롭 과정에서는 지금보다 살짝 열량을 줄여주시면서 접근 하시면 더 좋은 결과를 빠르게 얻으실 수 있습니다!
보통 최고 ror이후 열을 줄여간다고 배웠어서, 답변대로하려면 투입온도나 soak 이후 화력을 더 쎄게줘야 할까요.
아니면 5분이후에 제가 생각하기에는 코로나 제연기를 작동시키면서 열이 빠지는것 같은데
5분 이후부터 ror그래프가 더 튀더라도 화력을 소폭 올려주거나 댐퍼를 좀 닫아줘야 할까요.
그리고 추가적으로 이건 다른 질문인데,
제가 이지스터를 사용중인데 머신 디폴트값이 드럼스피드 67-68hz정도인데, 현재는 열이 너무 빨리 빠지는것같아 댐퍼는 냅두고 스피드만 60으로 줄였는데 강의를 보면 저 정도 사이즈면 50hz정도 가져가던데 머신이 다르니 … 이게 적당한 스피드인지를 잘 모르겠어서… 67일때나 60일때나 고르게 색은 나오는것 같아서…
왠만하면 댐퍼나 드럼스피드를 에스프레소용,필터용 관계없이 고정해놓고 쓰라고 하시는것 같아서 얼마정도가 적당한지를 조언부탁드리겠습니다.
아 그리고 첨부한 프로파일서 1차 소리가 206도에나 나고, 먹어보니 향미들이 앞에 뭉게진것 같이 나는데 이것도 마찬가지로 열이 부족한걸까요?
그리고 에스프레소 블렌드도 첨부하는데, 바디나 단맛은 좋은데 더 빵굽는향 고소함들을 표현하고 싶은데 조언 부탁드립니다. 2.8kg 2.5kg 235도 투입 60hz 댐퍼5
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에티오피아2.png
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최고 ror이후 열을 줄여주는 형태는 맞습니다!
지금 줄여주는 것 보다 조금 더 적게 줄여주시면서 중 후반에 열량을 더 채워주시면 됩니다
(예를들어 7분에 화력을 살짝 줄여주었다면 그 줄여준 화력 보다 더 보충해주거나 하는 형태입니다)
이지스터 같은 경우 중후반에 열량이 원래 빠지게 됩니다
드럼의 재질과 배기 메커니즘 때문인데요 아주 간단히 로스팅 중 후반에는 열풍으로 로스팅한다는 생각으로 로스팅 을 하신다고 보시면 됩니다.
(제연기는 배기의 저항을 형성하기 떄문에 오히려 더 열이 많아지게 되거나 거의 일정합니다)
이지스터가 교반이 빠르게 세팅되어있는 편인데요
이것 또한 열풍의 영향 때문에 높게 세팅 되어있다고 저는 개인적으로 생각합니다 (이지스터는 60정도가 적당하다고 생각됩니다)
교반 속도와 배기상태는 로스터기의 연식 로스터의 취향에 따라 다 다르기 떄문에 적정값은 개인에 따라 다릅니다
프로파일로 완벽하게 디테일을 볼수가 없어서 아쉽지만
블렌딩 프로파일은 아마 중남미 워시드 계열의 단맛 위주의 블렌딩 같습니다
1. 고소한 단맛을 목표하신 다면 전체적인 로스팅 시간을 늘려보시는걸 추천드립니다.
2. 1차 크랙 이후 빈 온도 ror 하락도 급격한 걸로 보아
크랙 이후 열량이 부족합니다 급격히 내려주기 보다 더 열량 보충이 필요합니다.
에티오피아 프로파일은
1차 크랙 이후 열량이 오히려 많습니다 ‘
크랙 전 까지 화력 분배는 괜찮기 때문에 1차 크랙 중반에 열량을 조금씩 줄여주셔서
+9 도 1분10 초 상승하도록 조절하신다면 더 복합적인 향미가 나올 수 있습니다!
이 댓글은 2 년, 3 개월 전에 윤원균 로스터 님에 의해 수정됐습니다.