로스터님 프로파일 피드백 한번 부탁드리겠습니다! (이번엔 답변 부탁드리겠습니다 ㅠㅠ)
로스터님 안녕하세요 ! 로스터 님의 강의와 답변 때문에 프로파일의 큰 기둥이 잡힌 것 같습니다.
디테일에 대한 부분을 여쭤보려고 하는데요
이 프로파일로 테이스팅을 했을 때 고소함과 단맛은 일정 수준 이상 나오는 거 같습니다.
하지만 약간의 고소함과 단맛을 조금 더 증가시키고 진득한 느낌을 더 내고 싶은데 방향성을 어떻게 잡을지가 고민입니다. (이지스터 1.8kg 에 1.2kg 배치 사이즈 입니다.)
제가 고민하는 부분은 만약 고소함과 단맛을 더 증가시키기위해 마일라드 반응을 더 늘리려고 한다면
중간화력을 낮추어야 할 것 같은데 그러면 1차크랙이 약하게 터질 것 같습니다,
그래서 질문드리고 싶은 것은
1. 만약 이 프로파일에서 고소함과 진득한 단맛을 조금 더 증가시키려면 1차크랙이 조금 약하게 터지더라도 중간 화력을 좀 더 낮춰서 마일라드 반응을 조금 더 길게 끌고가는 것이 맞을까요? 다른 방법이 있다면 알려주시면 감사하겠습니다!
2. 올려드린 프로파일의 로스팅 포인트가 25도 상승, 디벨롭 타임이 3분 정도 되는데 적절한지도 궁금합니다.
강의에서 로스터님은 디벨롭 타임을 중강배전 블렌딩을 30kg에서 3분 30초, 6kg에선 2분30초로 하신다고 하셨는데 1.2kg 배치사이즈에서 디벨롭 타임 3분이 너무 긴가 해서 여쭤봅니다.
만약 길다고 하면은 지금 프로파일에선 화력 0.4로 1차크랙을 들어가고 진행중인데 조금 더 진한 커피를 만들고자 한다면 화력 0.5로 1차크랙을 들어가면서 진행하고 디벨롭타임을 2분 30초로 오게끔 디벨롭 구간에서 화력을 조절하면 되는 부분인지도 궁금합니다!
답변 기다리겠습니다!
유지호님이 2 년, 1 개월 전에 수정했습니다.
1.
프로파일에 맞는 피드백을 드려보겠습니다.
마일라드 반응을 길게 가져가기 위해 과도하게 많이 줄여주게 된다면
1차 크랙떄 열량이 부족해 발현이 잘 되지 않습니다 (지금 프로파일은 중반에 열량이 부족하진 않아보입니다)
그래서 최대로 늘려주는 구간은 1차 크랙 때 화력이 부족하지 않을 정도가 될 것입니다.
로스팅 시간은 로스터기의 크기에 따라 결정되기도 하는데요
작을수록 초반에 열 전달이 빠르기 때문에 지금 시간대도 충분히 여유롭게 가져가신거라고 생각됩니다.
2. 올려드린 프로파일의 로스팅 포인트가 25도 상승, 디벨롭 타임이 3분 정도 되는데 적절한지도 궁금합니다.
이 부분은 관능적인 부분이 가장 중요하지만
지금 로스팅 하는 커피가 고소하고 단맛 위주의 커피라면
1차 크랙 시작할 때 더 많은 열량이 들어가는 것이 바디감이라던가 특징을 살리기에는 좋을거라고 생각됩니다!
2분 30 초로 당기신다면 아마 너무 큰 차이가 예상되어
2분 45초에 동일한 온도 상승을 목표로 1차 크랙 전 후 로 화력을 더 보충해주시고
긍정적인 부분이 있으시다면 더 15초 더 당겨보셔도 좋습니다
전체적으로 완성도가 보이며 초반 온도세팅 값이 딱 좋습니다! 디벨롭 에서 디테일만 조금 더 보충 하신다면 크게 좋아질거라고 생각됩니다