로스팅 관련 질문드립니다.
안녕하세요 로스터님! 뭔가..저만 계속 질문을 하는 느낌이라 죄송한 마음이 가득합니다..
오늘의 궁금증 하나가 생겨 질문드립니다!
로스터님의 프로파일에서 싱글과 블랜딩의 총 시간이 차이나는 것을 보았습니다!
저의 판단으로는, 블랜딩이 로스팅 포인트가 어둡고 로스터기의 용량이 크기때문에 복사열로 인해서 시간이 길어진 것이라고 생각이 들었습니다.
혹시 그렇다면, 기센w6로 싱글과 같은 하프배치에서 중강배전(칠린)블랜드 로스팅을 하게 되신다면 로스팅 시간이
w30과 같이 14분 정도의 로스팅 시간을 잡으실까요? 아니면, 싱글과 같이 7~8분 로스팅을 기준으로 배전도를 높이기 위해 디벨롭만 좀 더 길게 가져가실까요?
질문의 이유로는 같은 용량을 기준으로 에스프레소 로스팅 시 전체적인 시간을 길게 가져갔을 때 이점이 궁금합니다!
w6 로 로스팅한다면 9분 크랙 11분 대 로스팅을 끝내며
1kg 급에서는 8분 크랙 10분 후반대 로스팅을 종료합니다.
열을 전달하는 에너지에 따라 로스팅 시간이 달라집니다
예를들어 투과율이 높은 이카와 , 로이스트 같은 로스터기는 높은 투과율을 가진 열풍의 장점으로
짧은 시간에 4분 5분에 로스팅을 해도 속까지 익는 장점이 있다면
로스터기가 커질수록 전도, 대류의 열량보다 복사열로 로스팅이 진행되기 때문에
빠르게 콩이 익지 않습니다 즉 다른 의미로는 빠르게 콩을 익히려고 과도하게 열을 준다면
날카롭게 산미가 튄다거나 , 로스팅 디팩트가 생기게 되는 의미와 같습니다.
로스팅 시간이 길어야 하는 이유보다는
의도한 로스팅을 하기 위해 열량을 분배하여 시간이 길어진다고 이해해주시면 됩니다.
로스팅 시간이 길어지려면 마일라드 구간이 또한 길어질텐데요
이러한 과정에서 다양한 산미가 분해되기도 향미가 생성되기도 합니다.